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“小碗菜”风靡荆城

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2013年11月04日

    在外用餐不知道吃什么,点菜后迟迟不上菜,两个菜吃不完浪费,一个菜太单调没胃口……这些烦恼,想必困扰过很多独自用餐的上班族。

  连日来,记者走访发现,荆门的繁华商业地段和学校周边新开了许多出售“小碗菜”的中式快餐店。特别是今年以来,越来越多的“小碗菜”餐饮店开业,据不完全,仅在中天街附近商圈,今年就新增了不少于5家的“小碗菜”餐饮店。

  为何“小碗菜”如此受市民喜爱?相对其他快餐店,“小碗菜”的优势在哪里?面对越开越多的“小碗菜” 店,资深老店如何保住自己的市场份额?对此本报记者展开了调查。
  


小碗菜(资料图片)


  记者探访:

  平均20分钟翻次台,生意火爆

  24日中午12点,位于竹园路的一家中式快餐店门前的车位爆满,店内约有100多人在用餐,还有不少顾客拿着餐盘正在选菜区挑选。选菜区摆放着刚刚出锅的菜品,这些菜品被分装在小盘子内,有凉菜、热菜、荤菜、素菜、汤类等,记者粗略数了一下,大概有40多个菜品。顾客选完菜品后,在出口处结账,整个选菜和买单的过程不超过5分钟。

  在店内用餐的多为中青年,绝大多数都是上班族,也有家长带孩子来用餐的。选了个座位坐下后,记者注意到,在邻座的台位上,近1小时的时间有3拨客人吃完走人了,平均下来每20分钟翻台一次。到中午1点半,用餐的顾客陆续少了下来。

  今年以来,我市中心城区新开了不少经营“小碗菜”的中式快餐店,连日来,记者每天中午走访一家,发现这些店的生意都不错,特别是中天街上的几家店,有的甚至一座难求,以致不少顾客选择打包带走。

  食客点评:

  味道不及小炒,胜在便宜快捷

  “小碗菜”顾名思义,就是小份的菜品,价格相对也低。记者走访了城区十多家“小碗菜”快餐店,发现最低的菜品价格1元,最高的15元,菜品种类在各个店里也有差别,有的店只有20多种,有的店有70多种。

  在中天街一家服装店打工的小王是工商小巷一家“小碗菜”店里的熟客。“虽然相比炒菜,味道不是那么好,但是速度快,我们女生食量少,通常2个人选3个菜品就可以了,平均下来每人消费不到10元钱。”

  一家饰品店店主李女士分析:“在中天街上班的人,节奏快,一般吃饭的时间只有半个小时左右,所以很多人只能就近解决,而且还要求快。这样一来,‘小碗菜’就很有优势了,都是做好了的成品,速度快,不需要等,而且品种还很多。”

  采访中,不少顾客称选择“小碗菜”的理由都是“速度快,品种多,价格实惠”。以豆芽为例,在快餐店或者餐馆内,一盘豆芽售价在8元左右,而小碗豆芽菜则最低的1元钱,最高的2元。一个人花15元钱在快餐店只够炒一个荤菜,还不是牛肉等价格高的“硬菜”,但吃“小碗菜”,15元可以选择3个菜品,而且可以荤素搭配。

  “‘小碗菜’有点类似食堂菜的味道,都是厨师一锅炒出来,然后用小碗分装,味道肯定比不上单个的炒菜,但如果只求快捷,还是吃‘小碗菜’方便。”一名顾客这样评价。
  店家经验:

  地段好、产品优是法宝

  面对越开越多的“小碗菜”快餐店,不少店家感到有些担忧:市场份额只有那么多,店越开越多,意味着竞争越来越大。

  为了争取到更多的顾客,各家“小碗菜”店展开了各种顾客争夺战。大型连锁店推出会员充值赠送活动(充100元送5元,充200元送20元等)、每日一款菜品半价等优惠方式;小型店家则主要在增加菜品种类、提高菜品质量上下功夫,有的店还做起了小火锅,价格28元、38元不等。

  对此,中天街工商小巷的一家小碗菜餐饮店店主总结:小碗菜主打的就是方便快捷,只要地段好、产品优,把服务卫生做好,就不愁没有顾客上门。他也提醒想开“小碗菜”店的创业者,不能盲目跟风,在投资之前要做好充分的市场分析,以免遭受损失。

  “‘小碗菜’的目标人群是生活节奏快的中青年,开店之前要综合考虑多方面因素,门面周围的人流量够不够,饭点赶不赶,目标人群的消费水平,装修风格是简是精等等。”他说。

  创业分析

  相比传统餐饮店,选址苛刻

  “小碗菜”越受消费者喜爱,就有越来越多的商家看好这个产品,已经尝到甜头的商家选择扩大经营规模,增开分店;看到这个商机的创业者想加入这个行当分一杯羹。

  在经营成本方面,小碗菜和传统餐饮店有哪些不同呢?为此记者采访了中天街工商小巷的一家小碗菜餐饮店,该店开业于2009年,是荆门最早经营小碗菜的店家之一。店主在经营小碗菜之前是做小型快餐店生意。

  他告诉记者,“如果地段相同,传统餐饮店比‘小碗菜’店所需的经营面积要大一些,租金成本要高一些;但因菜品多,翻台快,‘小碗菜’需要的厨师、勤杂工等人手是同规模传统餐饮店的2倍以上。

  “在地段的选择上,‘小碗菜’店的选址要求较高,需要在商业中心地段,或者人流量较大的地方,但对停车位的要求不高,因为面对的主要是附近的上班族。而一般的餐饮店,只要味道做得好,地段差点也无所谓。”

  发展预测:

  与节俭之风合拍,未来可期

  “如果只有一两个人,就没必要到餐馆去吃了,点菜要等不说,点少了点多了都不合适,选个环境好点的‘小碗菜’又快又划算。”这是在某事业单位工作的刘先生对“小碗菜”目前风行的评价。

  金虾路一家餐饮店的李老板分析,这或许与当下盛行的节约风气也有关系。今年1月“光盘行动”在全国各地兴起,越来越多的市民加入“光盘”行列,更加重视餐桌上的节约。“拿我们店来说,最明显的变化就是打包的多了。我想对于选择小碗菜的顾客来说,不浪费也是一个重要因素吧。”

  “以前市民不想在家做饭,只能到餐馆去吃,现在有了‘小碗菜’,有了更多选择。这种模式不仅改变了市民传统的就餐习惯,还冲击了传统的餐饮行业!未来,‘小碗菜’在餐饮市场占有的份额可能越来越大。”一位经营传统餐馆的店主这样说道。
 

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