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群生记,一次对社区餐饮的大胆尝试

作者:宋宣 来源:餐饮新闻 发布时间:2016年03月04日

前段时间,掌柜攻略刊载了一篇关于“社区餐饮”的文章。发出之后不少人对这个概念存在不小的争论。正方认为,这个以消费场景定义的市场有着巨大的机遇。反方认为,这种定位方式本身就是错误的,是对该类型店面的一种误导。

在我看来,以上观点都对也都错,因为其所占的立场有本质的不同。但有两点值得确定。其一,社区生活中的餐饮需求的确存在,它正在被社区周边餐饮店以及外卖满足。其二,它或许非一种定位方式,但却解释了一个业态存在的场景依据。

由此,我找到了一个例子——群生记。掌柜攻略曾报道过这一澳门银河官网娱乐平台,彼时社区餐饮的概念并未被反复提及,而群生记当时的模式也还尚未清晰。简单来说,群生记实际上是一个脱身社区的餐饮澳门银河官网娱乐平台,未来的主要发展方向也是植根社区,其前身是“群生世家”,曾是北京东坝地区著名的驴肉澳门银河官网娱乐平台,如今其副牌“群生记”将深耕社区业态,或许它的一些做法值得我们思考。于是,我再次拜访了群生记的创始人赵倩。

从正餐到简餐,从非标准化运营到通岗制

此前的群生世家是个标准的正餐澳门银河官网娱乐平台,店面一度高达数千平方米。在限制三公消费以及经济情况转差之后,整个店面的营收增速逐渐放缓甚至停滞。赵倩改革的逻辑非常清晰,即开拓新的澳门银河官网娱乐平台但延续“群生”的血脉,从大型餐饮走向社区小型连锁餐饮。

正餐的重要演变趋势就是逐渐进化为“简餐、轻餐饮”,这是群生记定位在社区前首先为自身的出品定下的基调。群生记的每道菜分量都没有那么多,价格相对实惠,人均客单价在35元左右。赵倩希望给自身的澳门银河官网娱乐平台增加一种“丰盛但绝不多余”的菜品视觉,“少而精”是这个澳门银河官网娱乐平台定位在社区后的最重要菜品方向。

同时,在满足果腹需求的同时,赵倩重点强调菜品的“时尚感”,其对年轻用户的深度调查最终决定了菜品的选择,比如德州薯角配烤鸡、面包就爱冰激凌、三杯鸡、芝士焗玉米、酸辣粉等,这些菜品的出现绝非随意选择,由此我们看到了用户给群生记贴的标签:文艺清新、精致、闺蜜聚会、回头客....

群生记最初给自身的定位是希望成为标准化的社区连锁餐饮澳门银河官网娱乐平台,既然店面数量会逐步增多,标准化工作就是必然要做的。目前,群生记的思路沿袭了部分快餐思维,包括员工前、后厨的通岗制度。但也保留了对于轻正餐的重视,比如唯一不通岗的是“炒锅”。

在整个的管理模型中,我最大的感受是其在尝试进行“服务前置、供应链后置”的工作,即让服务离用户更近,而供应链离源头更近,在整个服务流搭建过程中在关键节点进行标准化控制,最终使群生记成为了一个80%标准化的社区餐饮澳门银河官网娱乐平台。

从好多美味在一起,到分享是一种快乐

对于社区人群的运营及理解将最终决定群生记能走多远。显然,社区的用餐感觉和白领在CBD吃一顿饭的感觉截然不同,前者更加放松温馨,后者更加追求效率和功能。最初,群生记给自身的solgan是“好多美味在一起”,这一母爱感极强的标语一时间遭到不少餐饮同行的吐槽,认为群生记的品类定位不清晰。

而此后,群生记便升级了自身的澳门银河官网娱乐平台内涵,变为“分享是一种快乐”。虽然前后两个标语有着巨大的反差,但背后都传达了对社区、对社群的“爱”与“生活”,“好多美味在一起”更多在强调群生记能给你带来丰盛而又简单的美食,“分享是一种快乐”则强调了社区社群关系中的情感传递。

社区中的“分享”让我想到了小时候在胡同里,每到晚饭邻居阿姨们都会纷纷拿出自己的手艺互相品尝。这种“分享”让浓浓的爱意存在于小小院落中。

而到今天,这种感觉已是深埋很多人的心底,如今拿出来放在社区餐饮文化中也再适合不过。群生记的做法很容易理解,即通过社区社群的力量让大家相互在群生记分享自己拿手的美食,最终入围的产品将会进入群生记的菜单

虽然听起来这样的活动有些落俗套。但对于一个社区餐饮澳门银河官网娱乐平台来说,这样的做法可谓“一语双关”。首先,它让社区餐厅具备了“社交”属性,它不仅仅是人们果腹的地方,同时是人们获得生活成就感的阵地。其次,这背后蕴含了巨大的传播价值,如今的家庭厨房依然变得娱乐化,成为自拍阵地,类似的活动也必然会在一个圈子内进行传播,这种精准的信息送达可以说是对自身澳门银河官网娱乐平台不可多得的宣传方式。

总结

简单来说,群生记的社区餐饮路径始终围绕着这样几个关键词:简餐、时尚、社交、标准化。这构成了一个社区餐饮澳门银河官网娱乐平台的核心竞争力,也构建了一个新的餐饮消费场景机遇。

如今,随着家庭厨房的“消失”,必然会有相应满足因厨房闲置所释放出需求机遇。或许这正是一个机会。当然,今年的群生记也有很多问题没有解决,比如菜品品类的庞杂,店面选址的纠结等等。我想,这是一条需要大胆尝试的道路,需要有敢于前行者的加入,我们也将持续关注.... (职业餐饮网编辑  石阳)

 

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