知名火锅店老板喊话债主:只要活着,我一定还清4000万!_经营资讯_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>经营资讯>>正文

澳门银河官网娱乐平台

1.青石玖宫,曾经的武汉火锅澳门银河官网娱乐平台代表,为何会一夕之间破产?

2.破产后这一年,青石玖宫创始人张毅在哪儿?在做什么?

3.如今,张毅在重庆重新开启青石玖宫店,他准备如何绝地反击?

青石玖宫的新店“藏”得颇深,小新找了很久,在重庆石桥广场最里端才看到它。

门面是简单的青底白字招牌,和原先精致华丽的风格相比低调质朴许多。而“新”字当头从侧面说明它是一个有故事的澳门银河官网娱乐平台。

一支烟,一杯清茶,张毅摸着光头,开始跟小新讲诉青石玖宫过去的辉煌与低谷。

巅峰时刻,我预感到了毁灭

image.png

2014年1月,青石玖宫第一家门店在武汉开启。华美的装修、考究的饰品、精致的碗碟、门口摆满鲜花,一眼看去,谁也想不到那会是个川渝火锅店。

基于对女性群体心思的透彻研究和把握,青石玖宫很快在武汉乃至全国打响名声,改变了大众对火锅的低端形象,引领着高端火锅风潮。

纷涌而至的不仅是媒体报道,还有食客。“我们新天地店的月流水高达180万。”

巅峰时刻,多得是锦上添花的跟随者。数不清的朋友出钱和资源支持青石玖宫的澳门银河官网娱乐平台扩张。张毅笑谈那时的辉煌:“曾经是王者”。

但他并不轻松,“很多人只看到我光鲜的一面,但没有看到我背后的压力。”

张毅对企业经营有一定认知,他明白,企业扩张太快会出问题,但迫于澳门银河官网娱乐平台势能的强大和各种资源的加持,他又不得不趁势打速度战。

在事业达到一定顶峰时 ,张毅更加恐惧失败,害怕一无所有。因为“穷人变富很容易接受,但富人若变穷则很难面对。”压力之下是整夜整夜的失眠,“总害怕某一天出问题,其实那时候就隐约预感,澳门银河官网娱乐平台会出问题,只是时间长短而已。”

选址不当,致资金链断裂

张毅采取以出让30%股份来筹集70%开店资金的模式,让青石玖宫在一年内扩张到3家店。这个速度在今天看来不算快,但若结合青石玖宫单店投入金额来看就很惊人了。

为了给顾客极致体验,青石玖宫在环境打造、就餐体验细节上不计成本地投入。

image.png

“举个例子,开火锅店,餐具的消耗率是无法控制的,但是青石玖宫几乎所有的餐具都是定制的,而且价格不菲。我们装米酒的酒瓶,盛调料的水晶碗都是来源于海外,成本高达数千元一个,对于餐饮企业运营来讲,我们几乎可以说得上是‘反面教材’,但是我们却偏要反其道而行之。”张毅说。

高投入下是比普通餐饮门店更长的回本周期,这也为后面的资金链断裂埋下伏笔。

2015年,青石玖宫大势进军上海,上海店全以华丽的琉璃瓦装饰,还花重金请张智霖剪彩,投入高达800万。而这可以说是澳门银河官网娱乐平台滑铁卢的开始。

“虹桥属于交通枢纽,可以辐射整个长三角,地理位置优越,但我们进的太早了。”张毅说,虹桥在当时属于新商圈,周边设施还未成型。市区顾客开车导航也常常找不到门店,因为到处在装修、封路。不成熟商圈极大影响虹桥店的生意。

加上高昂的租金和人员成本,入不敷出的虹桥店每月亏损高达近40万。但一是考虑到投入成本过大,二是害怕关店影响整个澳门银河官网娱乐平台势能,张毅舍不得止损,而这一拖就是两年。

同样的错误还发生在青石玖宫于2016年推的亲子概念火锅餐厅——小小青石玖宫。“概念很好,但是所在商圈只在节假日有人,平时人流很少,也是持续亏损一年多。”

2016年底,青石玖宫的资金已经开始紧张了。为了快速回笼资金,张毅团队打造了可以快速放加盟的餐饮澳门银河官网娱乐平台,分别是价格亲民的火锅澳门银河官网娱乐平台玖宫粹和主打盐帮菜的销金窝。但前后投入近300万,两个澳门银河官网娱乐平台都未做起来。

不好意思求助股东和朋友,张毅不惜选择借高利贷来救急,但依然发不出员工的工资,交不了门店租金。

2017年11月,某位门店员工通过网络维权要工资,舆论一边导向对青石玖宫的批判。恶劣的舆论影响加速了青石玖宫的崩盘。当月,所有门店关门。

青石玖宫的旧时代落幕了。

破产负债四千万,我曾选择自杀

无奈关店后不意味着结束,张毅还要面临来自员工拖欠的工资、会员充值的费用、供应商的欠款、物业代缴的租金以及仍在利滚利的高利贷,这一切集聚在一起是四千万的债务。

“那时候自己非常抑郁,采取麻痹自己的方式逃避一切。待在家里,不与任何人说话,因为没有意义。欠债四千万,没有人能帮你解决。”

白天喝一斤白酒,睡一天,然后午夜醒来独坐到天亮。

“那时候觉得黑夜最舒服,没有人打扰你,催你还账。不是我不愿意接电话,而是不知道该说什么。无法承诺什么时候还钱,也不愿意骗人,所以只能逃避。”

期间,想不开的张毅查了无数种自杀方式,最后选了烧炭吸二氧化碳这种不太痛苦的方式。“结果昏迷了三天三夜,醒来后感叹,既然老天爷不让我死,那就苟且地活着吧。”

然后继续浑浑噩噩地过着,这样的日子持续了大半年。

因为不懂法律,被拘役了四个月

今年4月,因为员工工资的遗留问题,劳动局给张毅多次电话通知。但张毅此时已回重庆,电话号码也停机了。

我国刑法规定,劳动局通知三次不到人,就视为本人逃匿。案件被移到公安机关,公安机关判定张毅为“拒不支付劳动报酬罪”。

法律意识淡薄的张毅在不知情的情况下成网逃了。

直到5月9日,为了转卖上海的营业执照来支付员工工资,张毅在机场用身份证时被警察查到。“被铐住的那一刻,我就感觉像是重型犯罪分子逃了几十年后被抓住一样,释然了。”

在看守所被拘役的4个月,张毅深切感受到了人生不易。“有人说人生最苦逼的事就两件,一个是失去生命,一个是失去自由。生命我差点失去,但老天爷不让我死,而自由,我曾经失去过。最坏的结果我都体验了,世界上没有什么能比这更差了。”

无畏低谷,选择从头开始

从看守所出来后,张毅除了按习俗丢掉一身里面的衣服后,还剃了光头。“因为要从头开始嘛。”他摸着光头笑着说。

张毅选择在家乡重庆重新开始。但因为资金紧张,只能选择租金便宜,但位置偏僻的门店。

洞察到女性对美的追求,新青石玖宫选择主打美颜花胶鸡锅底。“重庆目前没有花胶主题的餐厅,我们是第一家。”

现在,张毅每天在店内亲自熬制锅底,“我们用一只广东的清远鸡和优质花胶熬8小时出一锅汤。营养丰富,有顾客说吃了我们的花胶鸡,回去第二天脸上的痘就消了。”张毅说。

“青石玖宫以前的好食材很多也保留了,比如招牌蟹柳和鳕鱼芝士丸。我挨个给供应商打电话,说只要你开心怎么爽怎么来,所以供应商在付款时有的是现结,有的是采取押一付一甚至押一付二的方式。”

食材上基本保持以前的水准,新店环境相比从前倒是淡雅朴素许多,但在体验细节上依然讲究。比如餐具是专门定制的且分男女性别的精致餐具,使用可以更换一次性筷子头的筷子,为爱美的女士打造美美的补妆间······

现在的张毅更能沉下心来服务客户。“现在我每天从早到晚都呆在店里。”因为没钱做,目前店内生意并不稳定,有时几百,有时几千。但每天的第一桌,他都会拍照发朋友圈。

“因为珍惜来的每一桌客户。”跟客户打成一片的他被年轻客户笑称“光头叔叔”。

不过,张毅自称是世界上最穷的老板。身背四千万巨债,给投资人打工。每天身上只有2、3元用来坐公交车。“虽然过得比较穷,但觉得很接地气。以前开豪车,太快,刹不住;如今坐公交车、地铁,可以看到人生百态。”

现在的张毅不再拒绝别人打来的电话。“现在的我特别坦然,我把自己的实际情况告诉债主,并说明自己在努力,不确定以后一定东山再起,但我会想办法还清所有债务。我现在每月有4000左右的工资,留着两三百元的车费后,剩下的钱都是拿来还债的。”

采访最后,张毅还跟小新分享他未来的规划,“等资金宽裕后会在门口布置一个小花园,用来吸引顾客。顾客多起来后,准备举办类似吃鳕鱼芝士丸拉丝的活动,谁拉丝长就送小礼品。”话语中满是对未来的信心憧憬。

跟张毅聊完,小新联想到电影《至暗时刻》中丘吉尔演讲中的一句话:没有最终的成功,也没有致命的失败,可贵的是继续前进的勇气。

当张毅坦然面对过去,认真对待当下,积极迎接明天时,我们应该给予敬意和期待。

  • 经营资讯 热门阅读

精品课程