2014年餐饮市场形势将更严峻_综合资讯_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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    2013年全国餐饮增速创21年来最低,广州高端餐饮业绩去年下滑达20%—30%。业内人士预测2014年餐饮行业状况将持续严峻,去高端化、符合大众化需求将成为主要形态。

    餐饮股纷纷下滑

    据报告显示,2013年全国餐饮收入25392亿元,同比增长9%,增速创21年来的最低值,其中高端餐饮严重受挫。报告称,2013年中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化,高端餐饮企业向大众化转型,大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军,而微博、点评网站、微信等互联网应用成为餐饮企业全新的平台。

    近日,餐饮上市企业湘鄂情发布了2013年年报业绩修正报告,公司预计净利润将亏损5亿元至5.8亿元。湘鄂情解释称,一方面是公司酒楼业务市场持续低迷,预计经营亏损会增加4000万至6000万元;另外一方面,公司因关停部分门店及营业收入下降导致相应公司商誉减值,与此同时,公司进一步关停门店及缩减营业面积年末转销预计损失在8000万至1亿元。而另一国内餐饮巨头全聚德也出现了5年以来净利润首降的情况,2013年业绩快报显示,全聚德实现营业收入近19亿元,同比下降2.32%,净利润约1.09亿元,同比下降28.4%。

    2月17日,湘鄂情涨幅0.81%,报收6.22元,全聚德则降0.47%,报18.98元。截至记者发稿前,2月18日最新收市报,湘鄂情收市价是6.30元,涨1.29%;全聚德则报收19.54元,涨幅达2.95%。

    有餐饮业内人士预测,2014年餐饮价格战不可避免,高端餐饮为保证客流量,或推出以新菜、团购、会员价等多种模式价格优惠。
 


    广州餐饮业调整结构求发展

    信息时报记者了解到,2013年广州餐饮整体市场环境也极为严峻,许多高端的餐厅受影响,降低出品价位吸引消费者。G100食博汇董事长助理兼运营总监陆小姐透露,此前多以接待为主,现调整为侧重家庭及大众消费群。她总结2013年是广州餐饮业回归理性、让服务更好提升、餐饮企业创新求变的一年。广州酒家集团总经理助理赵利平透露,2013年广州酒家利润增长达到15%左右,增长原因主要是增加新店及对老店销售时间和销售结构进行调整,以提高服务质量

    陶然轩、炳胜公馆等高档酒楼,去年都纷纷采取打折促销、推出大众菜系等方式,以应对下滑局面。对于去年的业绩状况,炳胜相关负责人对记者表示,高端部分确实受到影响,但整体影响不大,因为集团没有将高端做为主要重点。今年集团将转变策略,开两到三家200个餐位,人均消费60元~70元的小炳胜酒家,主要针对年轻一代消费者,如果该策略成功将继续复制下去。

    春节广州餐饮消费有喜有忧

    今年春节期间,广州的餐饮企业有的表现不错。据悉,食博汇内的店家年夜饭订座率平均达8成左右,春节期间新入座率相比平时增加了30%~50%。从大年三十到初七,广州酒家营业额比去年同期也增了30%,广州酒家集团总经理助理赵利平认为,相比2013年的餐饮寒冬,春节期间市场反应算比较理想,主要是因为天气比较好,出来用餐的市民较多,此外,在广州过年的人也越来越多,过年期间,餐饮主要是家庭、游客消费为主,属于刚性消费。

    但另一方面,受异地人返乡等因素影响,有些大众餐饮却出现跌幅。据了解,定位大众消费的老西关美食城从元旦至今,已经比去年同期下跌30%。其负责人认为主要原因有三方面,一是回流广州的人口减少,二是受禽流感影响,港澳旅行团比去年减半;三是服务行业出现用工荒,2500元包食住都招不到人,目前店内缺人手20%。

    位于广州天河区的四川香天下火锅华南片区负责人张智源告诉记者,因为春节期间很多外地人回家,营业额仅为日常的一半,近日才有明显提升。他分析称业绩增长主要得益于天气寒冷及返广人潮带动。
 


    业内观点

    今年餐饮行业形势将更严峻

    中信建投经济咨询餐饮行业研究员姜惠认为,2013年高端餐饮业绩明显较差,主要原因一是市场环境欠佳,其次是国家反腐政策执行力度大,高端公务消费明显减少,第三是去年H7N9禽流感疫情也对餐饮行业经营产生较大负面影响。

    姜惠告诉记者,去高端化、符合大众化需求将是2014年国内餐饮市场主要形态。结合当前餐饮业的内外部环境,可以看出,转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然选择。

    广州市饮食行业商会秘书长倪弘认为,去年广州高端餐饮业绩下滑幅度近三成,高端餐饮消费者转向大众化餐饮。相比于北方餐饮市场,广州餐饮业绩相对受影响不大,主要是其定位更贴近市民,市民消费理性。倪弘预测,随着劳动力成本上涨、国家反腐继续、经济环境继续低迷,餐饮行业2014年比2013年更困难,他表示,2014年,餐饮企业内部应该开源节流、管理创新,并要考虑转型,重新定位,使得餐饮更贴近消费者和市场。

    而伍文辉的预测也不乐观,他预测行情要到今年年底至明年才会有所好转。G100食博汇董事长助理兼运营总监陆小姐则表示,2014年唯有转变思维,调整定位才能寻找新出路,餐厅经营需要有主题、有特色。

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