一家店36个老板 餐饮众筹很火但成功的却很少_综合资讯_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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苍南人陈勇在杭州有一份还算体面的工作,今年7月份,他在老乡QQ群里发了一条信息,想筹集108个苍南老乡同开一家有家乡味道的小馆子。

“当初的想法很简单,因为像我们这样身在异乡的人,经常为吃不到正宗家乡味道而郁闷。乡愁有时候不是具体的某一个人,或远远的那间屋子里透出的灯光,也许就是某一样食物的温度。”陈勇说。如今,他的“飨念”浙南小吃店已经开张1个月了。他最终征集到35个苍南老乡作为股东,但这间小吃店目前还只能达到保本线。记者胡春蕾

一家小吃店有36个老板

全是温州苍南平阳老乡

“飨念”浙南小吃店开在黄姑山横路。这是一条单行线,很窄,各种小餐馆紧挨着。陈勇说,附近大大小小的公司不计其数,客流大但消费不高,小馆子的竞争可谓刀光剑影。从6月份有了众筹开小吃店的念头,到写好商业计划书,直至7月份在QQ群里发出消息,然后找到店面,陈勇只用了一个多月的时间。

之后,他煞有介事地组织报名者召开了一次线下说明会,四五十个人开了整整一天,最后,有33个人留下联系方式,表示愿意加入到这个众筹中来。

“在这33个人里,有的人是因为有老板情结,一直梦想开一家餐厅,享受那种呼朋唤友来自家餐馆吃饭的感觉;有的人觉得这件事很新鲜,好奇想试试;有的人是好奇这种商业模式,也许之前或之后正在或将要接触这种模式,带着一种考察的心理而来;有的人是之前开过餐馆,失败了,想看看有没有可能从这家店里再次找到重启的机会;还有的人纯粹是看好这家店的前景,觉得赚的钱应该会比银行利息高;有个小姑娘加入的目的很‘奇葩’,她说,她大学毕业没多久,在杭州认识的人少,想来这里找个老乡做男朋友。”最后,陈勇又拉上他的两个大学同学,这场众筹最后征集到了36个人。线下说明会结束后,陈勇回了一趟苍南老家,联系食材进货渠道,并找到了几位当地的老师傅。2个月后,“飨念”浙南小吃店正式开张了。

玩众筹的人很多成功的很少

大家都在探寻一个成功的模式

餐饮众筹这件事,真的不算新鲜了,但如何运作成功众筹,还在不断探讨和研究着,因为成功案例实在是凤毛麟角。

2012年,西湖区的跑马场路上,一家有110名股东的咖啡馆“聚咖啡”开张,然而,近两年过去,据该咖啡馆的职业管理团队负责人宋小姐说,无论是她接手的那个月,还是之前,咖啡店的月盈亏都没能实现平衡。再之前,在江南会,据说有一家由丁磊牵头,马云入股,杭州无数名流、老总级别的人物参与的酒吧,也在勉强维持一年后,惨淡关门。

陈勇说,之前的那些失败案例,他都进行了详尽的了解和分析。他借鉴了外地一家据说目前运作不错的茶楼的经验——那家茶楼有100多个股东,被分成了7个小组,一个小组分工运营,一个小组负责策划,一个小组负责宣传。每个小组会选出1-2个负责人,定期沟通和开会。陈勇发现,沟通成本高、拖延决策、人多意见多、意见难以达到统一,这些因素都是众筹的软肋。

“为了避免这些问题,我把36个股东按金字塔结构做了搭建。顶端的核心层由我和我两个大学同学三个人组成,负责日常运营。另外那33个老乡只能提建议和负责在朋友圈里宣传,他们每个人入股从5千元到5万元不等。如果赚钱了就按比例分钱,如果亏钱了,他想退股,也按比例和亏损情况退钱。”

杭州早有成功案例

核心股东+小股东模式

几天前,记者的微信朋友圈被一条关于老丁家茶馆的消息刷屏。据说有一群杭十四中的老同学牵头,在茅家埠开了一家茶楼兼饭馆。大大小小的股东有三四十人,全是同一年毕业的,开张至今已有1个月,去吃饭的已达上千人,除了当年毕业的,其他年级的老同学和老师都来了。所有股东没有一个人从事过餐饮行业,连备料都不太懂,通常是人来了,厨房里有什么就上什么,最后按每个人几十元付账。

“有一次我们一群同学去吃饭,说好了按每个人60元的餐标上菜,吃到后来,大家都聊高兴了,说,加菜!厨房里问想吃什么菜。有人说,要荤的。厨房就又上了两个荤菜。最后买单还是按60元一个人算,还大手一挥把零头给抹了。”一位去光顾过几次的吃客说,现在这茶楼的股东还在摸索众筹的模式,只觉得一头雾水,所以暂时只接待同学,因为这里连服务员都没有,都是同学自己倒茶,连去厨房端菜都得自己动手。

其实,在杭州早有众筹成功的先例——PARK1999酒吧,2008年,它经过两轮众筹,吸引了七十多位股东加入。据PARK1999创始人迎枫说,那时候没有“众筹”这个词,就觉得这种模式很聚人气,后来又按这种模式相继开了神马公社、神马花园和桃花源,2-3个核心股东掌握60%-70%的股权,其他的股份由那些小股东分摊,每年能回收投资的20%-30%。迎枫表示,小股东们因为没有发言权,所以一旦承诺的年回报率没有达到的时候,就会表示焦虑和质疑,这时候,一定要将数据公开。这是众筹最重要的一点。

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