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“一碗小面,二两刚好,三种味道,四方来要,五张凳子,六个人吃,七种调料,八勺辣椒……”在小面歌、《舌尖上的中国》、个人争开小面馆等推波助澜下,现在的小面情节越来越浓

38岁陈伟的曾经卖过机票、做过建材生意、开过出租车……2007年又开始做餐饮——开私房菜馆,2014年又开了家火锅店,2015年7月,他计划把火锅店改成小面馆,并计划本月开业。

选址

地址可次一点。小面选址可以次一点。小面馆坐落于南坪新街,周边有多个住宅区,旁边还有ktv、酒店等。

定位

日常与消夜需求

定位于24小时小面馆,以小面为主附带经营凉菜。针对周边居民的日常需求、消夜需求。据其调查200米以内,已有五六家小面馆。

味道

原材料供应商选2~3家

一碗小面有花椒、海椒、香料等十多种基本调料,为确保原材料都上乘,陈伟决定选择2-3家供应商。

人员

团队共配10人

其团队共10人。陈伟负责经营,3人负责采购、打调料等“技术活”,6名服务员。白班7人,其中2人打调料;夜班4人,其中1人打调料。

投入

面馆室内经营面积90平方米,室外80平方米的坝子,店内摆设不到10张桌子。原店铺升级没有转让费。店面乡村风装修风格,花费近3万元。添置锅碗瓢盆等煮面工具,花费3万元。租金押三付一共2万元。备货一周可存放的作料花5000元。员工工资约2200元/人,共计2万元。即将启动宣传,费用暂时不能确定。原计划相关投入总计8万元,目前已超支。

■实战

花8万元开小面馆要注意些啥?

“很多创业者认为,花2万~3万就能把面馆开好。我告诉你,那不可能。”重庆小面协会筹备会会长李杰平表示,如果计划花8万元开小面馆,以80平方米的店面为例,也需要注意控制成本

首先,产品定位要想明白,定位小吃、夜宵还是正餐?消费者人群是谁?才好决定选择开在哪里。其次,选址要考虑人流量、与周围的竞争对手相比有无优势。为了后厨卫生,还必须考虑店铺处有没有下水道、烟道。接下来,就是要花钱的地方了。

1.添置物料——花费需2万元。包括各种清汤碗、红汤碗,锅碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件,这些可在8公里市场内买。买碗也有讲究,比如如何挑选一个可以把面装得好看的碗,通常除美观外,半径越大的瓷碗更好看。

2.冰箱、冰柜、空调——花费需1万元。建议买二手,且分批购买。

3.配料——花费需1万元。一般配一周左右的佐料及翘头等原材料,可在菜园坝市场采购。

4.简单装修——花费需2万元。

5.租金——通常2万元左右。租金一般为押一付三。一般店面还有转让费,这动辄会增加数万元的开店成本。建议资金不足的创业者,可选新建地址开小面馆。  (职业餐饮网编辑  石阳)

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