煌天国际2018同盟商大会暨三分饱澳门银河官网娱乐平台发布会_综合资讯_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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一、煌天国际总经理李盟开场:

引入:餐饮业增长速度远远超过GDP增长速度,餐饮业正发生重大变化,外卖市场是一个高速增长、高度起航的市场。

讲述煌天国际S2B模式(补充:煌天国际总部S2B模式,即总部打造的资源支持平台,目的是支持单店或多店的创业项目, S2B模式之下,总部与同盟商之间是相互赋能的关系,根据同盟商在本地的资源、经营能力、发展规模等,总部会利用自身的资源,比如市场、运营、供应链、澳门银河官网娱乐平台等资源都会放到平台上,去帮助同盟商实现更好的发展,从而打造一个让创业者充分沟通合作的平台。)

讲述煌天国际发展战略,2015年开始,煌天国际开启国际化战略、多澳门银河官网娱乐平台运作战略,国际化战略中,煌天国际积极布局美国、加拿大、澳洲、东南亚等国际市场,将中餐澳门银河官网娱乐平台推向国外,提升中餐澳门银河官网娱乐平台在国际上的影响力。在中国内地实行多澳门银河官网娱乐平台运作战略,目前旗下拥有黄记煌、许留山两大知名餐饮澳门银河官网娱乐平台。

煌天国际还在打造全新澳门银河官网娱乐平台:只有这些澳门银河官网娱乐平台是远远不够的,我们要保证推向加盟商的每一个澳门银河官网娱乐平台都是具有强大竞争力的。但要选择什么样的澳门银河官网娱乐平台、什么样的合作伙伴来实现澳门银河官网娱乐平台搭建是我们一直在探索并解决的问题。

2016 年我们找到了澳门银河官网娱乐平台搭建的着力点,那就是要回归我们的本质、回归我们的原点,公司实现突破是由最原始的力即原力决定的,我们要去大打磨这个原力,使之更强大。我们黄记煌的发展原力:在早期餐饮市场抓住了“标准化”三个字,什么样的标准化呢?黄记煌的标准化二级逻辑理念:最重要的原力在调味控制性的标准化,我们抓住了调味这一关键性因素,黄耕董事长一直和我们强调,一道菜好不好吃,是由三个元素决定的,一个是食材、一个是烹饪时间控制、再一个就是调味,三者缺一不可。黄记煌在打造伊始就赋予了调味的标准化,在此基础上,我们搭建了整个标准化流程。

我们知道标准化这个原力之后,找到了公司的突破方向。

1.借助原力去突破新澳门银河官网娱乐平台,这个新澳门银河官网娱乐平台是自身研发的、自主的、以控制口味为主的新澳门银河官网娱乐平台。

2.基于外卖大幅度提升,融入外卖属性。因为火锅类外卖受制于场景,我们如何突破市场瓶颈?所以新澳门银河官网娱乐平台想要注入更多外卖因素,享受外卖增长带来的市场红利。

三分饱产品的打磨

经历:打磨产品

目标:我们要做让一百个人爱上的产品,而不是一百万人觉得凑合的产品,我们的产品打造药精准到每一个客户的体验。

打磨产品过程中三个原则必须落实:产品必须刚需、必须高频(突破火锅、焖锅低频消费控制,进入外卖市场),高标准化。

三分饱烩烧饭是全新的品类产品:赋予了澳门银河官网娱乐平台不一样的内涵,采用全新烹饪方式,打造全新的品类——烩烧饭,我们在这个全新品类里打造全新澳门银河官网娱乐平台,而这个澳门银河官网娱乐平台又是该品类里的头部产品,只有做到这个澳门银河官网娱乐平台才能更好地存活、发展下去,这就是所谓的头部效应。

如何匠心研磨的?由董事长黄耕亲自带领,煌天国际所有研发人员及研发力量全程投入,历时两年。研发过程中聚焦打造产品的餐饮内涵,即声色香意味型气境。仅仅在锅型打造上,研发团队就做了大量的试验与调整,比如外卖锅型的呈现,怎么体现三分饱烩烧饭“现做”特色?一般外卖,菜品在从锅里倒出来的过程中就造成了菜品品质的损耗,经过外卖配送呈现到客户面前之时,色香味等流失了许多。为了减少(菜品制作过程中)食材品质、口味的损耗,研发团队对外卖锅的选择就尝试了十余种材料,不断尝试与改良,要考虑到菜品操作、保持口感味道以及外卖市场配送的需要,于是最终诞生了现在我们的外卖锅。这些小细节,反映出来的都是我们打磨产品的时候,是如何衔接市场、如何匠心打造的。

打磨之后:进行市场测试,2017年底在北京大时代food court开启三分饱第一家店面,全面测试产品。碰到的问题:线上部分(外卖政策宽松,营业额一半外卖、一半堂食)印证了其外卖属性存在;food court模式受制于集中用餐、价格敏感人群,价格偏高复购率低,于是调整定价策略,将大时代店面food court(没有自己的外卖渠道)锁定为快餐行业;独立门店锁定为休闲快餐行业。

市场测试之后,不断调整,设计了三个线下布局场景:shoppingmall商场店,澳门银河官网娱乐平台覆盖店&旗舰店,目的是让消费者了解澳门银河官网娱乐平台;社区店:以外卖为主,覆盖社区周边人群,让其利用周边外卖渠道获取三分饱产品,三分饱一方面跟外卖平台相对接,另一方面也保存了一种极大的可能性,即建立自身的外卖配送队伍。一个社区店如果仅仅覆盖在3-5公里以内,自建配送体系完全可以实现,我们要留有这样的一个空间;food court/外卖专门店:合适的场景下,比如办公场景,改变餐饮的利润结构,带来餐饮澳门银河官网娱乐平台全新的价值与竞争力。

对三分饱实行整体供应链支持,城市(区域)级代理模式,在每个区域选择一家代理商进行三分饱澳门银河官网娱乐平台运营与管理:我们的同盟商通过十多年发展,已经具备多澳门银河官网娱乐平台运营管理的能力,三分饱的冷冻食材可全国配送,生鲜食材部分更多则要依靠区域化配送,区域化生鲜食材的配送存在蓝海市场空间。

二、煌天国际董事长黄耕:三分饱产品介绍

(一)黄耕自述:

我是厨师出身,只对产品感兴趣,我一直在追求更简单的产品,更简单的模式。在我看来,餐饮业是一个朝阳行业,餐饮一定要随时代发展往前推进。我始终恪守两句话,首先,这个行业要有传承,无正宗。这个传承指的就是诚信,餐饮行业、餐饮企业如果没了诚信,就长远不了,无正宗是指我们餐饮人要学会与时俱进,不能固步自封,才能实现中餐的传承与发展。另一句话就是看得明白的事要认同,看不明白的事也要学会去接纳。面对新事物怎么去接纳?我觉得要靠思维。

三分饱:等候三分钟,让你吃到饱。

产品演变:针对外卖市场单独打造一种产品模式,引领烩烧饭模式。烩饭、烧饭,目前呈现为烧饭,未来早餐、夜宵之时可细化、演化为烩面、烩饭,逐渐实现产品的丰富化,目前聚焦于烧饭。三分饱的操作标准是不变的,但他未来的内容是可变的。

一般复热型快餐口感是缺失的,避免口感缺失,最后烹饪环节至关重要。

三分饱特色:

1.鲜做现吃:现场食材现场制作

2.回家来吃饭:妈妈做的饭,呈现方式简单但又保有中餐炒菜的基本味道。

烹饪技法:汆烫法,用水烫熟,不同于油烫法,在锅里放入足够水,适量油(食材增亮)和盐(锁定蛋白),油盐保持蔬菜、荤性原材料口感,在烹饪技法上不能拘泥于传统,一定要跟随时代发展变化,于是采用了烩烧这种形式。

三分饱针对一人食量进行研发,以后会应对不同人群场景,将调整主食分量。倡导大家每餐饭别吃太饱。

(二)设计师王坤讲述三分饱概念设计方案

产品介绍;“鲜做现吃的三分饱烩烧饭”是一个现场制作的中式快餐;产品将荤素食材在一分钟内用油水氽烫半熟,在配上主食和全新研发的酱汁,用两分钟烧至成熟;符合营养、健康、便捷的中式快餐定位,同样也符合当下消费环境需求。

地理位置分析:商铺选址主要为商场门店及新型社区门店,拥有较固定客流量及消费群体,营业时间段较固定,消费群体多为年轻群体,需求快速、便捷、新潮、有特色。

消费人群:根据产品分析及商铺选址分析,最终决定我们澳门银河官网娱乐平台主要的消费群体为80、90后的上班族、社区家庭等。

灵感来源:空间设计灵感来源于餐车概念,餐车模式是餐饮界的现代艺术,经营者的行为艺术,为现代都市的消费族群带来的一种时尚休闲的消费体验。基于商业目的出发,我们通过餐车的展示方法为空间营造一个完美的氛围;在符合澳门银河官网娱乐平台定位消费人群对时尚休闲的理解的同时,更完美契合了产品所需的载体呈现。

风格调性:以现代简约的清新风格为主调,主张对元素的大胆运用以及材料的混搭,以此提升空间的视觉感受。

空间形态:在简洁的空间形态下,线条多采用弧线表达餐车概念,体现空间的轻快和简约。

色彩计划:多用黑、白、灰等中间色为基调色,通过温暖木色来营造轻快明朗,层次分明的休闲氛围。

(三)煌天国际董事长黄耕总结:设计理念以简约为主,小清新呈现

未来发展:区域代理的优势,单店运营太高,未来餐饮市场切分越来越细,

餐饮企业要更聚焦,更专一、专注,这两三年来,在餐饮行业大板块里,有两个餐型发展最快,一个是快餐、一个是团膳,在中国,目前餐饮业第一个进入超百亿行列的企业是千喜鹤,煌天国际与千喜鹤将强强联手,三分饱意向加入千喜鹤千牌千店战略计划。

(四)渝乡辣婆婆创始人李进飞上台

来到这个发布会,“资源共享,协同发展”这八个字让我感触最深,最认同。

三分饱抢抓外卖市场,符合市场大趋势:懒人经济带来巨大商机,三分饱将有更大的建树,这种新品类一定会大行其道,从未来来看,三分饱外卖会给大家带来巨大惊喜。团膳(协同发展):加入千喜鹤,石家庄政府、正定新区等都有非常好的合作,我们与千喜鹤这样的大平台协同发展,最终实现餐饮行业的快速发展。

(五)黄耕:合作共赢,协同发展。共同做成事业。

发展到互联网时代,煌天国际每走一步都在迈台阶,都在不断的探索,加盟模式从传统加盟、合约控股到现在的有限合伙,都在适应环境的变化,如果不做适应性的及时调整,将限制企业的发展。

那么,烩烧饭这个模式对未来会不会有所大发展?我相信会的,当然也会存在一些障碍,任何新生事物都需要大家的共同培育,对于三分饱(加盟商、市场)我们很多优惠政策。黄记煌的同盟商不是请来的,是大家自愿走到一起的,十多年间有很多人加入、跟随,也有人离开,这都正常。未来我们还会推出很多澳门银河官网娱乐平台,要真正去做到诚信二字,将最具诚信二字的产品给大家。

三分饱能否像黄记煌那样走遍全国,走到海外,我一个人说了不算,煌天国际说了也不算,最终还是依托平台大家合作发展,这不仅需要黄记煌家人的支持,也需要其他层面比如餐饮公司、投资公司对三分饱的支持。

三、美团外卖大客户部经理刘宏伟:“美团外卖澳门银河官网娱乐平台连锁商家外卖趋势分析”

2017全球外卖市场格局,中国外卖行业发展领衔国外,中国外卖餐饮市场潜力巨大,预计2018年中国外卖市场规模达4775亿。美团外卖累计用户2.5亿,活跃骑手超50万,配送效率大幅提升,单均配送时长缩短至28分钟,合作商户超500万。连锁商家交易额走势:从2016年1月的4亿到2018年4月的34亿,增长迅猛;澳门银河官网娱乐平台连锁商家数和门店数走势:连锁商家稳定增长,门店数增长很快,盘活了线上线下,还有部分门店需要继续完善;澳门银河官网娱乐平台连锁商家订单top10,西式快餐、快餐简餐是澳门银河官网娱乐平台连锁商家交易额最高的两个品类,且拥有最多的店铺数量,快餐简餐这个品类市场未饱和,还有很大的增长空间;主要城市外卖情形:一线城市(北上广深)美团外卖月订单变化趋势,长沙西安武汉等西南城市发展潜力巨大;主要城市用户人群画像:一线城市美团外卖不同场景单量占比:企业&写字楼,住宅区,酒店;一线城市美团外卖不同时段用餐分布情况:用餐习惯不同,广州、深圳夜宵占比很高;一线城市美团外卖年龄段占比情况(全国):30岁以上用户占比34%,30岁一下占比66%。90后线上消费主力军,要考虑其消费习性;一线城市top10热销品类:在全国来看,快餐简餐需求依旧是最旺盛的。

“下半场,澳门银河官网娱乐平台化精耕细作成为大趋势:上半场看流量,下半场比粘性;上半场拼单点,下半场赛系统;上半场凭运气,下半场靠内功”。

四、煌天国际副总经理黄东华:详细介绍三分饱云店计划

李盟引入(黄记煌店面参与外卖占比25%,这些店面10%的销售来自外卖,营业额为净增加)。三分饱自开始就植入了外卖的基因。

公司副总黄东华讲述三分饱云店计划。

1.三分饱外卖优势

产品属性:米饭类有属性的现做澳门银河官网娱乐平台。(美团分享数据中top100热搜词:品类分布中,洋快餐、米饭占比11%,面条、汤粉8%,麻辣烫7%,这四类占比45%。三分饱是线上适合外卖的米饭类。)

标准属性:中央工厂、供应链、产品模式

特色在于首先多渠道(例如:新零售、新餐饮概念相结合,三分饱与便利店转角的合作);其次简单现做

外卖运营:线上销售需要全新的理念。未来营运部统一运营三分饱外卖,进行专业培训(外卖营运培训)。

2.三分饱云店计划

云店1.0:三分饱产品借助黄记煌澳门银河官网娱乐平台、覆盖率三分饱外卖。

云店2.0:通过快速发展线上店面扩大覆盖区域、获得覆盖率优势。

3.三分饱定位:线上+线下的快餐澳门银河官网娱乐平台,全城30分钟送达。(大数据显示,大客户最关心准时率和品质)

五、三分饱烩烧饭澳门银河官网娱乐平台揭幕仪式

煌天国际全体董事会成员、到场嘉宾等进行三分饱澳门银河官网娱乐平台揭幕。

六、煌天国际总经理李盟做发布会小结

总结了发布会的三个关键词:原力觉醒,三分饱延续公司核心原力发展点;专业性,产品打磨、设计、外卖运营等方面都有专门专业团队负责;系统性协同。

七、煌天国际董事长黄耕现场制作三分饱烩烧饭

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