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现在的年轻人都不愿意做厨师是为什么?

作者:张美娴 来源:红厨 发布时间:2018年09月03日 点击数: 【字体:

过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨师不仅更讲究专业与技术,甚至要有审美与情操。因此可以说,厨师是美食的艺术家、味蕾的操控者,值得推崇与尊敬的同时,也被称为最有广阔前景的职业之一。

既然如此,那厨师应当是备受追捧的热门职业之一了。然而现实却是,走进厨师行业的人越来越少。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

00后工资都不要直接跑路了

关于厨师信息,这边厢是烹饪学校“当厨师真好”的打得火热,那边厢却是餐饮后厨的招人难问题越发频繁。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

△近日出现在贴吧的吐槽贴

而在一些年轻人看来,最主要的问题在于,当厨师工资低又辛苦,他们不想受这份罪。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

△吐槽贴的回复

对于这个现象,来自辽宁朝阳的董师傅表示:

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

董师傅

我们这的厨房,正常配置是四个打荷,现在就只有两个,一直也招不上来,招不到人也没人学。还试过托关系找,挺费劲的,但现在的小孩都是吃不了苦的,都是干几天就不干了,嫌累或是嫌脏。

“后厨里见不到几个年轻人,基本都是三四十岁的了。”一位山东厨师翟师傅则告诉记者:

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

翟师傅

我们后厨曾来了个00后学徒,待没多久他就走了,而且不是辞职走的,因为辞职没批准,他就工资都不要直接跑路了。

对此,广东的粤菜厨师永雄师傅也深有体会:

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

永雄师傅

现在找学徒好难,几年前就开始没什么新人加入餐饮这个家庭,以前还有很多朋友叫我帮忙找学徒,也有好多学徒叫我帮忙找工作,但现在只有朋友叫我找学徒了,而且各个厨师群里每天都有新的招人信息,学徒流失现象也很严重。

可见,不管人们把厨师行业描绘得有多前途无量,在以上多个声音里,都预示着越来越少的人愿意留在后厨。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

又劳累又得挨骂,谁受得了啊?

“现在和以前不一样了,以前我们学徒那会儿,哪有拿工资的?还得给师傅钱,现在给钱学徒都没人愿意学;以前我们被师傅大骂,是一点怨言都没有的,现在可不敢说学徒了,得哄着干,不然一说就跑了。”董师傅感慨道。

如果说,社会餐饮招的学徒,只是那些早早辍学不读书的孩子,他们难免容易沉不住气,那么,科班出身的学徒,是否就不会出现这种情况了?

翟师傅告诉记者:“学校出来的更容易被淘汰,因为专业厨师学校很多人都只是去混个文凭而已。新东方也好、蓝翔也好,很多出来都会忍不住转行的。”

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

来自陕西西安的小张同学,于一年前毕业于某烹饪专业学校,他佐证了翟师傅的话:

 

小张同学

在我们学校,我们那届学中餐的学生大概有65%毕业就转专业,最惨的一届学生只有15%继续当厨师。

而出来社会实践了一年的他,也打算放弃当中餐厨师的念头了:“太辛苦了,工作时间长,又劳累,后厨里师傅们脾气都不好,动不动就骂人。谁受得了啊,还不如不干了。最重要的是,这一行,天天加班,却没有加班费,不体面又辛苦。”

这么想的并不只有小张同学一个,“毕业实习后,光是我们班的中餐学生,就有15个因为受不了挨骂、落后的管理办法,以及没有加班费,而不再从事中餐厨师工作。”

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

记者了解到,烹饪学校如果有与酒店合作,学生往往有机会被安排到规模较大甚至是高星级的酒店工作,相较于社会餐饮店,高星级酒店的福利待遇都比较有保障,但工资却不会很高。此外,很多高要求的师傅对出品都比较严格,他们对学徒的容错率会比较低,于是做错挨骂也是常见现象。

关于师傅带学徒时“骂人”的教育风气,在厨师行业一直都很盛行,毕竟出来工作不是在学校里,对于师傅而言,他没有义务教学徒,是不收费的。加上后厨的炎热环境,本就容易让人急躁、“起火”,于是,指导便容易变成了责骂。而作为学徒,为了学厨,往往是通过承受住这份压力,在责骂中得到提升。

然而,正如大部分厨师所指出的,在丰盈物质生活中出来的孩子们,面对高压高强度的厨师工作,身体承受不了,心理抗压能力也不足,加上自我职业目标不明晰,便很容易中途放弃。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

容易放弃?明明是行业性价比太低!

实际上,厨师一职,尤其是中餐厨师,向来是以辛苦劳累昭著,注定要与油烟相伴,在节假日中忙碌……但毕竟这是一个行业选择,既然选择了,必然就要付出。如果一经挫折就轻言放弃,难免显得过于轻率而儿戏。

然而,真的是年轻人身娇肉贵做不来吗?

年轻人不服了,“明明是厨师行业不够好,不然又怎会轻言放弃?”

在网络的一些评论里,年轻厨友们对于厨师职业,列出了一大堆毛病。一名95后年轻人称,自己做了四年厨房,转行后,在待遇、假期、工作强度上,都比做厨师好多了。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

△年轻厨友们的评论

甚至在网上,还有年轻人为学厨而陷入迷茫的求助问题,但其中最高赞的那个回答,也让人感到了“寒意”。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

△求助的帖子

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

△最高赞数的回答

年轻人为何不愿意做厨师?

对于年轻一代而言,在工作的选择上,环境艰苦、劳累辛苦都不是问题。问题是,从待遇到福利,从发展机会到社会地位,没有一点能让他们看到盼头。

从厨一年的强仔,也在今年决定不干了,他觉得这份工作,让他整个生命都奉献了进去,完全没有了自己的生活。而这份工作,又没有相应的收获与之匹配,他忽然发现,当厨师有点不值得。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

强仔

主要是厨房的晋升太慢了,当学徒工资又低,熬出来得好几年吧。而且不自由,别人休息的时候我们在忙,别人忙的时候我们休息。

在年轻人看来,做厨师要长时间劳作于高温火炉旁,没有高温补贴是常态;国家规定工作是8小时/天,但常常一干就至少10小时;在厨师行业谈“加班费”简直就是个笑话,就更别谈节假日双倍、三倍工资了……而在既劳累、又炎热的工作氛围里,厨师们还要靠着非常强的忍耐力和学习力,磨砺好多年,才有可能慢慢地熬出头,领到高薪。

因此,对于正处于迷茫期的年轻人们,选择做厨师,不仅要面临的是充满了艰辛的行业道路,还要面对家人、朋友们对该职业的偏见与阻拦。撑不下去,转行,也就是分分钟的事。

对此,永雄师傅也指出:“现在社会发展得好了,平台多了,而且现在这批00后家里的条件也不差,很少有受得了苦的,没必要投身到厨师行业里自讨苦吃。”

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

今年刚满22岁的倪振虎,刚从北京某餐饮店辞职回到老家河南,准备在郑州或武汉找个大的餐饮酒店继续工作学习,然而却始终找不到合心意的,“现在送外卖的一个月都挣八千了,厨师作为技术工种一个月才给5000~6000。你干啊?”

他说,自己不怕辛苦和煎熬,怕的是......

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

倪振虎

怕的是没有未来没有方向,如果只为理想不谈现实,你玩的起么?现实就是,老婆、孩子、车子、房子,你都保证不了,那拿什么去谈你的理想,你的未来?更别说拿你微薄的收入省吃俭用的去供养你的家庭,甚至根本没钱成家!这些很现实的。

可见,厨师这个行业,踏进来容易,走下去却很难。要当上前途无量的大厨,需要满足非常高的要求。然而社会和行业,还在工资和福利上设限重重,未能提供和营造一个合适合理的环境和氛围来吸引年轻人,这就加速了厨师行业的人才流失。

如同倪振虎最后跟记者说的:“谁都想有发展前途,有美好未来。可是如果一个行业变成了这样,希望不是没有,而是变小了很多,如果是你,你愿意继续待下去么?”

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

怎么把年轻人留在后厨?

缺乏新生力量,对于餐饮行业而言,除了人手不足之外,还会影响厨艺的传承与发展。但现状已然如此,燃眉之急是,后厨还可以怎么留住这些年轻员工,让他们在厨师行业找到希望?

提高工资?

“不会提高工资去找,因为会扰乱行情,实在找不到人,我们就找替班的。”一位厨师长表示。

哄着他们干?

“不让他们那么受累呀,也会跟他们说话客气点啊,但这也不是办法,一旦出现问题了,你就不能责骂他了是不?”

不少后厨管理者在多种尝试后,依然感到困扰。对此,广州悦湖公馆行政总厨彭爱光给出了不一样的观点和方法:

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

彭爱光

只看到现在的年轻厨师“娇生惯养,吃不了苦,责任感差”,是很片面的,你还要看到他们的优点。

在彭爱光的厨房里,也不乏年轻人,但他认为,95后、00后也有他们的优势。不同于过去,厨师大多文化水平都不高,现在的年轻人至少都接受过中等教育,他们的文化素养更好,理解能力更高,学习能力更强。

彭爱光认为,这些在优渥条件里长大的新一代,自主性很强,因此,强迫与责骂往往容易适得其反,“一个人只要明确了自己的目标,就会去主动做事。”于是,在管理年轻人方面,彭爱光建议,与其你天天哄着他、逼着他去做,还不如多花点时间,去跟他们沟通、分析,“让他们清楚知道自己在做什么,目标是什么,代价是什么。一旦他们明确了自己的目标,清楚了自己的发展定位,自然地,就愿意主动为此付出努力。”

而对于那些通过疏导沟通后,并不怎么甘愿当厨师的年轻人,彭爱光会鼓励他,尽快结束这份对他没有任何意义的工作。因此,在彭爱光的管理下,后厨几乎没有出现过员工冲撞任性、难以管理的现象。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师?

而广东的永雄师傅虽然也慨叹学徒越来越少,但他身边还是有一个勤快努力的学徒。,“我店里最小的学徒是96年的,跟了我三年了,肯学、任骂,又不会有意见。”

提到自己怎么带年轻人,他笑笑说:“只能说我把他们当真心的朋友,尊重他们的提议,也就是偏向于人性化的管理。虽然偶尔也会责骂,但他们了解我的为人,我一般都不骂人的,还是教育为主嘛。”

还有95后的小翟师傅,15岁开始学厨,当年也曾出现抱怨、旷工、叛逆,认错后还往师傅的水杯里撒盐。但意外的是,师傅没让他滚蛋,反而给他加了工资,让他好好学。因为师傅认定,他是颇有厨艺天赋的。也正是这样一种肯定,让他愿意静下心来钻研厨艺。如今,他已经能在后厨担任厨师长了。

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