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酒店餐饮-餐厅新菜式推出方案

作者: 来源:掌勺人 发布时间:2017年04月25日 点击数: 【字体:

新菜式推出方案

 

一、方案规划

 

(一)目的

 

为了使餐饮部在创作新菜式及新品时有一个可依据的步骤,确保每款推出的新品种适销对路,既满足客人的要求,又丰富了本酒店的菜式品种,提高营业收入,特制定本方案。

 

(二)适用范围

 

适用于本酒店的餐饮部。

 

(三)相关职责

 

餐饮部莱式创新小组负责考察新菜式的市场,拟订新鼎推出计划,进行试制、试食,推出新品。

 

二、新菜式推出步骤

 

(一)确定新品推出时间

 

原则上在淡季期间推出新菜式,由餐饮部菜式创新小组组织进行。

 

(二)拟定新品推出计划

 

1、根据市场信息、结合客源的需求及口味的要求,参考平时积累的经验总结和各类信息,南菜式创新小组组长拟订新品推出计划。

 

2、菜式创新小组组长拟订新品推出计划及新品的配方及制作方法。

 

3、根据做法准备好创作新品所需的原材料及器皿。

 

4、由销售部填写特别服务策划方案交餐饮部经理审批后,交分管副总审批,再交公关部协助场地布置、策划宣传。

 

(三)新品制作及评价阶段

 

1、由餐饮部菜式创新小组成员根据做法进行新品种的制作,认为成功并试味后,再组织餐饮部经

 

理、副经理、行政总厨、创新小组成员进行试餐和评价。

 

2、试餐后,对新产品进行评价并作出记录,确定可推出品种,由创新小组成员填写新菜式出品配方表,送交行政总厨审批备案,由销售部参照通知表进行定价,填写产品定价审批表交行政部上报审批,再由行政部按照销售部提供的菜品名称及价格制作菜牌,进行正式的推出。

 

(四)新品试销和最终确认

 

1、产品推出后一周为试销期,在此期间由餐饮部向客人推销新产品并征求客人对新菜品的意见。

 

如果客人反映不佳,意见较多且销量很差的产品取消推出。

 

2、取消推H{的新产品,由餐饮部经理负责汇总意见,并向行政总厨提交新品客人意见反馈记录

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