餐饮哪有什么淡季!都是老板的淡季思维在作怪!_餐饮经营_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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文丨刘克

都说生意只有两季,努力是旺季,不努力是淡季。还有的说,一年有四季,开饭店没有淡季。

有的餐饮老板沉不住气了:扯淡!一到夏季,尤其三伏天,我的火锅店顾客就非常少。就算我再努力,这么热的天,哪有人吃火锅啊?这都是因为淡季要来了。

可是,在你口中的淡季,依然有人能日进斗金。餐厅生意不好,真的是“淡季”惹的祸吗?

 

1

餐厅没生意,是你自己出问题了,和淡季无关

“没有淡季市场,只有淡季思维。”这话不知道谁说的,这个说的好。

夏天一样有人买羽绒服,只是少罢了,夏季吃火锅的人还不少。

为什么?因为夏季吃火锅的都来你店里面了,所以,人不会少。

这就是“需求”,夏天也有吃火锅的需求,只要有需求,就能解决。

如果夏天没吃火锅的需求,神仙也救不了。

 

夏天买羽绒服不是夏天穿,而是留着冬天穿。所以,夏天没人穿羽绒服是对的,但是没人买是不对的。这个需求就是有人买,穿不穿不管你的事。

你夏天火锅生意不好,不是淡季的问题。很有可能是你的顾客都到对手店里去吃了,和竞争有关系,和淡季无关。这锅,淡季不背。

你夏天火锅生意不好,不是淡季的问题,而是你的菜品有问题了,顾客在你的店里吃到变质的牛肉,变酸的蔬菜,馊掉的水产,这和厨房、采购、管理有关,请不要让淡季背这口锅。

你夏天火锅生意不好,不是淡季的问题,是老板管理者有问题了,还没到夏天,老板店长都在怨天尤人,都在拼命往淡季身上扔锅,为什么不想办法呢,为什么在店里面等死呢,你倒是挣扎一下啊, 任凭员工在店内无所事事,把责任全都推给了淡季。

抱怨的人不死,谁死?

 

2

打折、送券做活动,为什么效果不好?

出现问题,不是抱怨,也不是找谁的错,正确的做法是,解决它!

大多数人的解决方法是:搞活动,打折,满大街发优惠券,现金券,送啤酒卡,几乎所有的店都是在搞这些。

除了打折送啤酒卡的,还有储值的,充1000元送8000元。还有储值送的,充值送什么毛台酒,送净水器,送空气净化器,最近几天我看朋友圈都是送满天星手表,1000块的表愣是说价值5000元。顾客真的不知道吗?

 

除了搞些套路以外,还有烧香拜佛放生施粥的。还有辟谷禅修的,反正只要说能让他饭店生意好,让他翻跟头都乐意。

明明是脚趾头都能想出的答案,你却装出不知道的样子,其实,是被逼的没有希望了,唯一的原因是账上没钱。心慌,焦虑,于是什么都信了。

可是做了活动,打了折,也送券了,为啥还不好呢?

1、方式不对,不是方法不对,做什么活动也不是简单到挂个条幅,摆个易拉宝就有效的。

2、渠道不对,线上+线下相结合,全面开花才有效。各种渠道多通道进行,不是某一个,哪一个有效。

口碑,点评,大V,抖音,快手,轮番来。除了这些,还要做地推,员工,周边商户,一个都不能放过,还要注意评论和反馈。

3、人有问题,不是话术的问题,而是人的心态有问题。

把抱怨当成了主业,不积极、不上进、不学习、不肯干。

4、顾客没有做好,最主要的就是会员vip客户,你和他们一点往来都没有,就像你平时谁都不理,等借钱的时候,张口借100万,谁给?

顾客,会员,VIP,粉丝,放着这些优质资源无动于衷,却跑到大街上去找客户,平日里,无内容、无互动、无激励,无目标、无方向、无策略、无人才、无方法、无思路、无能力……

你凭什么干好?

 

3

关于淡季,别信这些鬼话

经常有人问,淡季怎么才能搞好,有人说这个法子可以……那个法子可以……

我想说的是,记住,关于淡季的问题,别信这些鬼话:

1、 讲故事。我们的原料,来自什么地方,吃什么长大的什么神兽。这年头,一个花叫什么,手机拍下就可以识别,资讯如此发达,花心思吹牛逼,说假话,不如去干点实事。

2、文案大神,神奇话术,一篇文章卖100万。醒醒吧,真心没有,如果有,还要销售干啥,请一屋子文案大神,直接开写就是了,搞什么产品,做什么活动,就是一屋子大婶子,写啊写……

3、生意不好啊,就开始在店里唱歌跳舞瞎蹦跶,花样百出,美其名曰,这是增加记忆点,这是好玩,这是好奇,吸引顾客注意力。NND,吃个饭搞这么复杂,不是扯淡是什么。回去,做饭去。

4、网红器皿,搞怪装样子,夸张的餐具,非要说,这是什么餐饮的差异化,区隔对手,对标某某。有人弄个痰盂装汤,用铁锨装菜。干脆学习日本人用马桶吃饭算了。对了,门口要写上“WC”要最大号的字。再搞点味道出来,就更逼真了,估计得有人拿着卫生纸冲进来。

5、学神店牛店,做美甲,提高服务,陪顾客聊天,这玩意,只能是有形无神。除了浪费时间没啥用。

6、降低成本,减员,调休,瞎胡闹,店里本来就没有顾客,再减掉服务员厨师,没人了,就剩下老板那才省钱,干脆关门,更省钱。

7、淡季做培训,美其名曰:激活员工状态。为员工充电,做团建,歇歇吧。

8、淡季升级菜品,更新产品,这个,我就不评价了,记住一点,菜品的问题,有了问题随时改。

9、搞活动!搞促销!他们的淡季,就开始创新创意模式,无非就是打折,促销,送券,都是临时抱佛脚。花样百出,就差在店门口跳大神了。

生意不好,有人给你出以上几个主意,千万不要马上就去做。虽然有的效果确实是立竿见影,但是开餐厅不能只顾及一时的生意火爆。你要考虑的是餐厅如何才能活得久?所以,一定要先找问题,认清楚自己餐厅存在的问题,再着手去解决。

 

 

4

应对“淡季”,这有8个打法

出现问题了,不要一股脑都推给淡季,要找问题的根源,要有解决方法。

所有的问题都是人的问题,店内问题都是自己的问题。

学不会游泳,换多少游泳池也没用。

应对“淡季”,应该做什么?

我给你几招,你轮番用,要是全部都用了,你会大喊,这世界,哪有淡季,只有四季。

1、顾客和会员随时保持VIP状态,日日精进,时时沟通。客户转介绍裂变,老带新,顾客见证。需要时时做不停歇。

2、员工要四季培训,员工的培训和学习与季节无关。

3、菜品要稳定的口味,店面活动要长期,稳定压到一切。

4、以不变应万变,只能气候四季变,全面工作不能变,不缩减。

5、保持心态正常,人四季都要吃饭,冬天有吃冰棍的,夏天也有吃火锅的,你要做的,只要你的店开着就好。

6、赚钱老板的字典里没有淡季这两个字,从来没有,谁说这两个字,开除。四季做一样的事,心中无淡季,自然无淡季。

7、预售,预售系统在销售中随时均衡,通过预售消灭季节时差。

8、,找合作伙伴,扩大基础面,走出去,根据计划做每月侧重点计划,全方位出击,主动出击,消灭于萌芽中。

记住:上医治未病!

小结:

市场是公平的,你说不好的行业都有干的好的。

你口中不好的淡季,都有赚钱的商家在日进斗金。

打败你的只有你自己。能拯救你的,也只有你自己。

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