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自2004年开始,“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇,香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆,如今已有5家店,5家店每月的营业额达到50万。

装潢精巧雅致,菜色精美诱人,私房菜馆装在吸引着一拨又一拨的食客光临的同时,也吸引着一拨又一拨的创业者前赴后继的加入。私房餐馆为大家构筑了一个美丽而又梦幻的财富之梦。但是,在那光鲜靓丽的外表下,也存在着很多不为人知的生存隐患。

私房菜的起源

私房菜,顾名思义,是私人的菜私家的菜。说起私房菜的起源,还要追溯到清朝时期。

清末时期,高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。

吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。

这些私房菜大多开在隐蔽的场所:胡同里的四合院、僻静的公园、湖边的一处屋舍,甚至是寻常百姓的家中。追求的是一味世间难寻的美味、一种超然出世的意境、一份闲适的生活方式。

城市“笼中鸟”难寻内涵

到现在,私家菜馆更实在中国各大城市遍地开花,他们已经脱离了以前“闲云野鹤”的生存状态,化身“金丝小鸟”存在于各大商圈、商业楼盘和居民住宅小区构筑的城市“鸟笼”中。

现在的许多私家菜馆,有了“私家”的招牌,再把环境布置得幽雅一点,价格定得昂贵一点。似乎就标榜着一种格调,一种潮流。相比北京或者国外的一些“私家菜馆”,欠缺的不仅仅是品质、特色,更重要的是文化内涵。

真正的私家菜馆,一定要有自己独一无二的菜品。环境,格调,氛围都是可以模仿的,但这个独特菜品一定是不能模仿的。和其他餐馆相比,私家菜馆最特别的地方就是“自家”,然后就是私密、低调和情趣。指的是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴。

现在大多店能做到环境“私”,但口感及与食客情感上的“私”还欠火候。

大隐于市安全堪忧

 

在重庆红鼎国际,40多家私房菜馆隐身于这样一栋40多层的高楼里,如果发生火灾,安全堪忧。

作为餐馆,客人用餐后索要发票是再正常不过的事,但这对不少私房菜来说却颇为尴尬。

一位不愿意透露姓名的私房菜老板直言,她的店没有相关部门颁发的工商营业执照和卫生许可证,她最多只能办理健康证。#p#副标题#e#

“不是不想办,是真的不好办。”老板说,私房菜多数都开在商住楼或小区住宅,达不到相关部门要求的各项指标,如厨房必须有排水沟,必须要把凉菜间、热菜间隔开,厨房需有玻璃隔间等,这些都是一般商住楼不可能具备的条件。

即使可以办到经营执照和卫生许可证,但商住楼并不具备消防应急逃生通道,在消防部门又过不了关,“索性就不办这些证了。”

另一位不愿透露姓名的私房菜老板还告诉记者,在红鼎国际A座的私房菜中,办齐了所有证件的餐馆不超过5家。没有经营证件就没有机打发票,不少私房菜要么开不了正规餐饮发票,要么以定额发票代替,给消费者维权带来一定困难。记者在对多家私房菜调查过程中,均没发现有经营执照、卫生许可证、健康证等证件张贴出来。

在记者走访的过程中,私房菜馆老板大都回避采访,不知是否由于这方面的原因。

私房菜低潮原因

近段时间,私房菜现倒闭潮的文章屡见报端,究其原因有二:1、大都无照经营2、大量创业者跟风入行,导致利润降低。

开一家私房菜馆,摆脱日日打卡的生活,本是很多人的心愿。在这样的低潮下,私房菜还可以做吗?答案是肯定的。

私房菜行业洗牌开始,但总会有屡出奇招的创业者存活下来。一下的几个成功案例,不管是正在挣扎的创业者,还是准备入行的创业者,都可以借鉴一下。

私房菜经营秘籍

案例一、擅长O2O“如花哥哥的厨房”

 

从2012年在杨家坪开第一家店开始,“如花哥哥的厨房”私房菜馆已经在杨家坪,江北加州,江北观音桥开了多家新店。抛开这里雅致的地中海风格装潢,精致饭菜和适中的价格,如花哥哥的厨房能够在低潮逆势崛起,离不开其成功的o2o。

发动微话题,如花哥哥引关注。

 

微博订餐有优惠,如花哥哥不放弃任何一个o2o的机会!

召集大家玩游戏,这不是搜集粉丝的节奏吗?

只要拍下店里的饭菜,并@如花哥哥的厨房 发布微博,就可以免费获赠美味的冰淇淋。没事的时候,还可以一起玩杀人游戏。有得吃有得玩,怎么不会让好吃狗们心动呢?如花哥哥就是这样一传十,十传百,跑进了吃货们的心里。#p#副标题#e#

案例二、“莫奈花园私房菜馆”

 

“莫奈花园私房菜馆”的差异化经营

以法国作家莫奈的名画《睡莲》为灵感诞生的“莫奈花园私房菜馆”是重庆首家女性专属,花园主题私房菜馆。店内以浪漫紫色为主,法式风情浓郁。所有菜品均以养生美颜为研制出发点,颇具特色。

莫奈花园私房菜馆结合自身“花园”的特点,举办现场花艺教学课,在积累人气的同时又宣传了自家小店,一举两得。

万圣节将之,莫奈花园结合生活热门时事举行万圣节变装派对,可谓是灵活多变。怪不得获得极好口碑。

口碑是王道

 

经济学家告诉我们,老顾客的回报率是新顾客的16倍,要经营好私家菜馆,口碑很重要。而这良好的口碑,自然源于良好的用户体验。

很多私房菜馆都把注意力放在店内的装潢,环境的营造上。虽然环境的营造必不可少,但是一味地关注装潢而忽视菜品质量,未免有买椟还珠之感。须知现在的私房菜馆为了招揽顾客都挖空心思,装潢精致的比比皆是。如果在菜色上没有特点,是很容易被顾客遗忘的。

大众点评网上,称赞莫奈花园菜色的网友众多,这些网友在成为老顾客的同时也在无形中成为最好的口碑宣传者,让小店客似云来。

后记:只有苦逼的创业,没有逍遥的馆主

我们常常羡慕那些拥有私房菜馆的店主,觉得他们过的是不用打卡,一杯咖啡晒一天太阳的闲时日子。但在私房菜馆的花团锦簇背后,是馆主们心酸奋斗的血泪史。清早,你们还没起来上班,他们可能就起来买菜了。半夜,你们玩够了回家,他们可能还在打扫清点。生意好,要想法子更好。生意不好,更是焦头烂额入不敷出。

没有无来由的成功。创业者们,想要获得神仙一般的生活,就请经受地狱般的磨砺。

与君共勉。

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