昔日餐饮LV今日只卖198,俏江南是怎么衰落的?_行业分析_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台

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俏江南,曾几何时被称为餐饮届的LV,在其最巅峰时期,人均消费动辄上千,但就是这个澳门银河官网娱乐平台,却在近些年几经变故,最后连董事席位也通通拱手让人,张兰的数十年心血付之一炬。更为糟糕的是,315前夕,俏江南被曝出后厨乱象,让消费者对这家打着高端餐饮名号的餐厅大失所望。

 

先来理理俏江南近些年来的人事变动,在315曝光俏江南的后厨乱象后,曾任俏江南CEO的汪小菲连发数条微博,字里行间均透露出对俏江南现状的惋惜,并把矛头指向资本方CVC:“自从2014年张兰董事长和公司几位创始高管退出董事会,公司管理全权由香港著名资本CVC接手,公司业绩直线下滑,管理漏洞频出。在与境外资本的博弈中,创始股东离场,而最后受伤害的是一个创立了16年的本土澳门银河官网娱乐平台。”

 

昔日餐饮LV今日只卖198 俏江南是怎么衰落的?

 

要知道在2011年汪小菲正式接任俏江南餐厅集团CEO的职务时,俏江南约有7000名员工,平均每天接待2万名客人。《经济导报》曾推算,如按照人均消费150元计算,年销售额将近11亿元。《环球企业家》称,以行业平均纯利润率在5%-8%计算,俏江南年均纯利润超过5500万元。无怪乎汪小菲对此这样愤怒。

 

而现在呢,尽管俏江南依旧有着不错的底子,毕竟瘦死的骆驼比马大,2012年的IPO失败让我们难以获得更多的有效数据,不过现在的俏江南的口碑和热度大不如前,看起来,负面新闻不少,正经生意不多。

 

本来08年的金融危机就给了当时的俏江南当头一棒,而2012年开始,国家出台厉行节约、限制公款消费为主要内容的“八项规定”,餐饮市场环境骤然突变,首当其冲的就是俏江南,湘鄂情等主打高端市场的餐饮企业,四五年过去了,湘鄂情已经变成了一家科技公司,而俏江南呢?

 

澳门银河官网娱乐平台受损,人事混乱。

 

对CVC的收购,“当时的说法是要通过入股俏江南,再收购其他一些餐饮澳门银河官网娱乐平台,把公司做大,规范化,可谁知却陷入了一二早已被对方设计好的陷阱”汪小菲认为,张兰从30岁干到60岁,有点干不动了,这个时候收到CVC的邀约,本以为可协同发展退居幕后,结果却是羊入虎口。

 

毫无疑问,人事管理被横插一杠在很长一段时间内影响了俏江南的发展,在新入资本与多年经营的博弈中,张兰和汪小非落入下风,耗入内斗的张兰母子难免会对澳门银河官网娱乐平台管理有所忽视,或许这也是造成俏江南业绩滑坡的根本原因。

 

昔日餐饮LV今日只卖198 俏江南是怎么衰落的?

 

不过,现在的俏江南掌舵人彻底换成CVC,而CVC对俏江南的现如今的策略更是让俏江南再风雨中飘摇的口碑雪上加霜,从曾经的高端餐饮到现在的198元团购双人餐,75元代100元等大众化折扣,这个价格即没法让追求性价比的顾客满意,又没法让原有的顾客感受曾经的俏江南拥有的高逼格,两面不讨好往往就是一场空。

 

更何况,事实上一切问题都是产品的问题,倘若俏江南有足够好吃的菜品(米其林),足够优良的务(海底捞),或者足够有地域辐射力(全聚德),都能更有底气的渡过这场危机,问题在于俏江南没有,产品不过硬,卫生干净只是基本要求,要在越来越挑剔的群众下坚守到底亦或是推陈出新,都不容易。

 

现在的俏江南会否重走湘鄂情的老路?

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