餐饮业“最后一片蓝海”团餐,新玩家的红利有多大?_行业分析_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台

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1.2万亿市场,被称为餐饮业“最后一片蓝海”,团餐近几年的表现堪称“黑马”级别。

 

今年5月,企业餐饮和消费解决方案提供商美餐网宣布完成数亿元 D+ 轮融资,投资方为阳光保险,具体金额未透露。

同时,另一团餐服务平台禧云国际也获得了蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑2亿美元的 A 轮融资。这意味着阿里正式进军团餐B2B行业。

而在更早之前,同为团餐服务公司的荷特宝也宣布完成数千万元A轮融资。

团餐市场发展近20年,为什么却在近几年尤其是今年吸引了大批投资人?

“中国团餐是一个万亿级的市场,预计到2021年行业整体收入规模将增长至1.8万亿。同时,围绕整个团餐产业外延市场,包括团餐产业所形成的供应链体系、澳门银河官网娱乐平台体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力,更将远超于行业整体收入规模。”

作为资本方代表,蚂蚁金服相关负责人的这番话点破了其中的玄机。巨大的发展潜力,特别是新模式和新技术带来的新市场前景,是资本争相布局团餐市场的原因。

营收增速远超餐饮行业整体增速

近几年,团餐的表现堪称“黑马”级别。

中国饭店协会发布的 《2018中国餐饮业年度报告》 报告显示,2017年全国餐饮收入3.9644万亿元,同比增长10.7%,其中团餐市场规模达1.28万亿元,占整体餐饮行业约30%的市场份额,被调查的团餐企业营业额增长超过24%,门店数增长超过33%。

△来源:《2018中国餐饮业年度报告》

“在过去的一年中,团餐企业的营收增速远远超过餐饮行业的整体增速。”在不久前举行的第十三届中国国际团餐产业大会上,中国烹饪协会信息化委执行主席、奥琦玮集团董事长孔令博如是说道。

相关数据显示,2017年整个餐饮市场营收增速最快的业态,不是快餐,也不是火锅,而是团餐。

从全国团餐百强企业的营业数据来看,百强团餐企业2016年营业收入近601亿,2017年营业收入近732.6亿,同比增幅为21.9%,净利润增长约为33.9%。

团餐持续高涨的增长态势未来还将继续。

在2018中国国际团餐产业大会上,中国烹饪协会会长姜俊贤预测,国民经济的稳步发展,互联网信息技术的不断发展以及食堂日益显著的社会化趋势等,都将持续推动中国团餐产业的发展。

市场集中度低,仍在洗牌

国际团餐市场的份额大多被几大团餐巨头瓜分,集中度相当高。其中,美国团餐市场集中度为80%、日韩为60%。

反观中国团餐市场,做得最好的团餐企业所拥有的食堂只有不到2000家,所占市场份额不到1%,95%的市场份额仍掌握在众多中小企业和个体经营者手中 。

△来源:《2016-2017年度团餐发展报告》

“本土团餐企业的规模普遍偏小,而且大多在特定区域内经营,还没形成产业带。实力较弱的小型企业占多数,中型企业数量偏少,实力雄厚的大型团餐企业寥寥无几。”一位不愿具名的资深团餐从业者告诉记者。

相关数据显示,2017年,收入在1亿到3亿的百强团餐企业有12家,3亿到6亿的有50家,6亿到10亿的有18家,10亿到30亿的有14家,30亿以上的仅有2家。与此同时,收入在1亿以下的中小企业则有上万家。

资本引爆了团餐这片蓝海,但新玩家真的有机会吗?

△来源:中国烹饪协会信息化委执行主席、奥琦玮集团董事长孔令博,《蜕变 | 未来团餐的发展模型——中国团餐产业发展报告》

总的来看,整个团餐市场的集中度非常低,鱼龙混杂,与成熟的国际团餐市场相比,还有很大的提升空间。

虽然团餐企业不少,但全国化布局的大型企业却是凤毛麟角,时至今日仍未出现真正意义上的“独角兽”。未来,借助资本和科技,团餐市场将迎来彻底变革,对所有团餐玩家来说,既是挑战,也是机遇。

新玩家另辟蹊径入局

巨大的机遇不仅吸引了大批投资人,而且引来了不少准备入局的创业者。

过去,团餐是“躲”在背后的隐形帝国,虽然增长势头强劲,却并不受大众创业者的青睐。在餐饮创业方面,听到更多的是某某新开了一家餐厅,而不是某某承包了一个食堂。

“社会餐饮门槛较低,找一个好的铺位,有好的产品,就可以开店了。团餐主要是食堂,存在甲乙方的关系,并且大多比较封闭,不面向社会,餐饮创业者不容易获取到相关的信息,也就没有那么容易进入到团餐领域。”广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔解释道。

与社会餐饮不同,团餐供餐需求稳定且巨大,对食品安全、机械化程度、标准化程度、后厨设备、供应产业链方面有较高的要求。

创办一个团餐企业,确实不是普通玩家操作得来的。况且,团餐企业普遍毛利率很低,必须靠量走起来,没有资源的新手很容易摔得粉身碎骨。

尽管如此,团餐新入局者的脚步并没有因此停下,部分创业者另辟蹊径,从其他方面切入了团餐领域,最终还是分到了这块蛋糕。

这些新入局者怎么玩的?

1扮演“中间商”角色

以美餐网、考拉团餐等O2O平台等为代表的模式被业内专家称为“小团餐”,主要对象是写字楼的白领,以信息化工具连接周边的餐厅和白领,满足小范围的市场需求。

“写字楼的公司,一般规模不是很大,不可能建个食堂供餐或找个阿姨煮餐,白领刚性、高频、个性的用餐需求,就催生了这类团餐平台。”陈翔说到。

△美餐网在线订餐页面

以美餐网为例,白领通过美餐网在线订餐,商家通过系统查看订单备餐并承担餐品配送,美餐网从中收取佣金,但扣点率往往低于各大外卖平台。这样的模式,对餐厅来说增加了稳定的客流和收入,对白领来说有了更多样化、个性化的用餐选择,因此深受欢迎。

2社会餐饮进驻食堂

团餐与社会餐饮的供餐模式正在互相融合,澳门银河官网娱乐平台餐饮进入团餐领域也逐渐多起来,企业的食堂、高校的美食广场等都出现了社会餐饮的身影。

以记者实地走访过的华为食堂为例,华为食堂内不仅有潘多拉、东旭等团餐供应商,也进驻了云海肴、大弗兰、探炉、秦筷等知名社会餐饮澳门银河官网娱乐平台,一到用餐时段,各个窗口都人气爆满。

△云海肴在华为食堂

“大企业食堂不用缴纳租金,水电、煤气等也有优惠,经营成本相比外面低很多。加上企业内部客群稳定,员工的消费力一般较高,供餐时段也高度集中,人力调配上也能合理安排,因此可以最大限度地做到精确备料,基本上就是稳稳当当地赚钱。”在华为食堂做团餐的某澳门银河官网娱乐平台负责人李飞(化名)告诉记者。

3瞄准供应链各环节

受限于传统的经营模式,大部分团餐企业正面临着采购成本增加、澳门银河官网娱乐平台升级困难、人才团队建设及企业信息化建设落后等诸多难题,一些新入局者却瞄准这个机会,为中小团餐企业提供升级服务。

创立于2017年的禧云国际就是一家团餐产业链一站式企业服务平台,背靠本土第一大团餐企业千喜鹤,为其他团餐企业提供供应链集中采购、澳门银河官网娱乐平台整合、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设、供应链金融等一站式综合服务。

在陈翔看来,团餐企业正处在转型升级的十字路口,禧云国际这样打通产业链各环节的平台将会越来越吃香。

结语

对餐饮创业者来说,快速增长的团餐市场既是机遇也是挑战。

如何挖掘这片蓝海?找准切入点是关键。

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