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编者按:澳门银河官网娱乐平台是产品的积累。

今年5月7日,海底捞向港交所递交了上市申请,9月3日,据港交所披露,海底捞已经通过了上市聆讯,而且更新了招股书。更新后的招股书显示,今年上半年海底捞完成营业收入73.43亿元,比上年同期的47.56亿元增长54.4%。实现净利润6.47亿元,同比增17%。

营收快速增长的主要原因是开店速度的增加,今年上半年,海底捞新增门店 71 家,随着门店数量的增加,海底捞的经营效率却在降低,新门店上半年的翻台率为 4.2 次,低于去年同期的 4.8 次,同时减少的还有同店销售增长率,从去年的 14% 降到了今年的 6.4%。

▲聆讯是一个法律专业词汇,以内庭形式进行

是的,餐饮行业是个不存在边际效益的行业,人力、房租等成本的变化量也不会随着门店数量的增加而减少,事实上,很多快餐澳门银河官网娱乐平台甚至会因为店铺布局过于密集,造成同店收入下滑的现象。

与此相比,食品工业就轻松多了,当产量很小时,企业的设备没有得到充分利用,因而单位成本高,利润少,但是随着企业雇佣更多的员工进行生产,生产设备的利用率也开始变大,产量的增加速度超过成本的增加速率,从而边际成本随着产量的增加而减少,当边际收益等于边际成本时,边际利润等于零,于是企业达到利润最大化。

▲边际效益与边际成本的交点坐标就是利润最大化时的价格与产量

所以我们可以看到,食品工业的上市企业数量要多于依靠门店的餐饮企业,所以海底捞的底料子公司先于海底捞火锅赴港上市,所以慢慢的,一些餐饮澳门银河官网娱乐平台开始了零售化的尝试。

围绕企业文化的餐饮零售

澳门银河官网娱乐平台文化又抽象又笼统,用食物表现企业文化对于餐饮企业来说确实不易,因此在资金和精力允许的情况下,他们可以卖点别的。

其实在餐饮零售化这个概念尚未诞生的时候,我们就已经接触过了,比如麦当劳的开心乐园里的玩具,只是不需要单独付费罢了。

▲去麦当劳的理由之一就是为了集齐成套玩具

肯德基 62 岁,麦当劳 63 岁,当年追赶这两个澳门银河官网娱乐平台的年轻人早已老去,可炸鸡和汉堡针对的客户群体却还是年轻人,没有人能够永远年轻,而肯德基和麦当劳必须保持澳门银河官网娱乐平台活力。

年轻消费群体早就不稀罕十五年前小打小闹的“小赠品”,他们在互联网的滋润下成长,就算没上过月亮,也见过阿姆斯特朗在月球上的行走视频,面对这些见过世面的 90 后,肯德基和麦当劳越玩越大。

为了做零售,肯德基专门建立了一个完全不同于订餐网站的网店,卖衣服、袜子、枕头等周边,其中最厉害的,是一款价值 2 万美元的太空汉堡。

▲陨石汉堡,看看就可以了

2017 年,肯德基联合美国私人航空公司World Wide,用一台“全家桶卫星”载着在美国新出的辣鸡汉堡,飞到宇宙里去了。一个多月之后,肯德基就找了一块具有400年历史的陨石做原料,雕刻了一个栩栩如生的“陨石汉堡”,然后挂到官网上一本正经卖出天价。因为这个汉堡,肯德基的潮牌网站也跟着出名了。

▲汉堡上天了

▲照片都很大片

▲肯德基还专门拍了一套写真集

无巧不成书,麦当劳也在做同样的事情,而且不是合作,也不是授权,麦当劳自己推出了一个名为 Throwback 的系列,卖的也是T恤袜子。

▲50 岁的巨无霸被印在袜子上

为了迎合更年轻的主力消费人群,麦当劳和肯德基等快餐澳门银河官网娱乐平台一直在做一些很酷的事情,它们试图向 90 后和 00 后传递一种“我不是上个世纪的澳门银河官网娱乐平台,我还很年轻,我们可以做朋友”的消息。增加澳门银河官网娱乐平台认同感,吸引新的消费者,从而带来销售收入的增加,是他们的餐饮零售化逻辑。

餐饮澳门银河官网娱乐平台的非餐饮零售,需要澳门银河官网娱乐平台赋予强大势能,要知道巨无霸在全球有上千万的粉丝,这才有了年轻人通过袜子或者T恤上的巨无霸寻求认同感的前提,就像爱出联名款的优衣库T恤,总是与动漫、电影、游戏合作。毕竟,有澳门银河官网娱乐平台文化的T恤才叫潮牌,如果只是把你家楼下好吃不贵的肉夹馍印在胸前,那就真的是弄巧成拙了。

围绕产品的零售

这种零售化看起来正经多了。

2017 年底,西贝开通了线上零售渠道——西贝甄选,其定位为提供好商品、好价格、好服务的网店,共筑餐厅之外的品质厨房生活,售卖大米、木耳、莲子、蜂蜜、儿童餐具等商品。

▲会员有优惠吼

线上之后,西贝再次发力,原先的线上零售商品被摆在了门店内,门店中增设立零售经理,其工作内容针对外卖业务、VIP会员卡办理和售卖零售商品。

澳门银河官网娱乐平台是产品的积累,西贝从成立之初,就强调“好”的食物,在消费者的认知中,好的意味着地道的——西北的莜面、牛羊肉,澳门银河官网娱乐平台溢价来自于这些土生土长的原材料,因此原产地之于西贝的零售商品非常重要,大枣是新疆的,大米是五常的,木耳是东北的,这与西贝的澳门银河官网娱乐平台文化完美契合——西贝的特色就是西北菜啊。

基于产品本身的线上线下零售,其实也少不了澳门银河官网娱乐平台的赋能,西贝 30 年的门店流量和供应链的积累,通过消费者在门店中的切身体会,赋予了西贝澳门银河官网娱乐平台零售尝试的最大动力。

就像星巴克的城市杯(City Mugs),这是星巴克卖的最好的一款零售商品,目前已经有上千种城市杯在全球范围内出现,某些特殊城市的城市杯在二手市场被炒到 1000 块。除去使用价值,星巴克城市杯更像是一种纪念品,很多消费者会在旅途中搜集各个城市的杯子,作为旅行的纪念。

▲搜集城市杯比搜集邮票 cool 多了

即使餐饮企业选择老老实实做产品相关的零售,也需要基于澳门银河官网娱乐平台在背后的赋能,城市与旅行息息相关,而旅行这种积极的生活方式,正如星巴克的咖啡,象征着对自我空间的追求,如果没有星巴克“第三空间”的跨世纪,千元的城市杯也就是一只杯子罢了。

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