未来三年,餐饮企业靠什么活下去?_行业分析_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台

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2018年不是有人欢喜有人愁的一年,这是多数人忧愁、少数人欢喜的一年。

随着国家局在2019年1月21日发布数据,餐饮行业2018全年收入42,716亿元,同比增长9.5%。

关于接下来3年餐饮行业的经营环境,屏幕前的诸位餐饮同仁们,可谓是任重而道远。

2010年餐饮收入17636亿元,同比增长18.0%

(这是首次将餐饮板块剥离出来单独)

2011年餐饮收入20543亿元,同比增长16.9%

2012年餐饮收入23448亿元,同比增长13.6%

2013年餐饮收入25392亿元,同比增长9%

2014年餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%

2015年餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%

2016年餐饮收入35799亿元,同比增长10.8%

2017年餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%

2018年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%

虽然全国餐饮总收入第一,但大部分餐饮企业今年实际收入恐怕要接近历史倒数第一。

从2015-2016年已经开始出现,涨幅下降的趋势,这个势头如不出意外,2019年同比增长还会低于现有的9.5%。也就是说,2019年餐饮经营环境会比2018年更加惨烈。

以上海、北京,这两座一线城市来看。

北京已经连续2年常住人口下降

2016年,北京常住人口为2172.9万人

2017年,北京常住人口为2170.7万人

2018年,北京常住人口为2154.2万人

上海人口也出现负增长的局面

2016年,上海常住人口为2419.70万人

2017年,上海常住人口为2418.33万人

2018年,上海常住人口为2415.27万人

图为上海东兰纺织批发市场关门

数百家个体户没了

▲图片来源:百度

这些数据是官方的,由于人口是一个流动的状态。考虑到其他综合因素,结合我们在生活中的实际观察,上海北京这两座城市,人口减少的数量要远高于我们所看到的数字。

然而,更可怕的是,在常住人口逐年下降的趋势下,以上海为首的城市仍然新增商业体。

据悉,2019年上海将新增33个商业项目,商业体量高达288万㎡!其中包括部分地标性的商业项目!如今一家商业体少则几十,多则过百餐厅。上海总共才16个区,均摊下来,明年每个区将新增2家商业体!2020年还将有新增的商业体面世……

上海,是全国餐饮大环境的一个缩写。

前十年餐饮竞争只是小儿科级别

我在为餐饮澳门银河官网娱乐平台咨询的时候,首先会思考这个澳门银河官网娱乐平台当初为什么会成功?这个问题,很多老板往往处于当局者迷。

但真相往往都比较相似——初级竞争。

有些人发现附近没有某个品类的店,成了;

有些人发现附近有一家铺子位置租金特别好,成了;

有些人舍得打,成了。

本质上,早些成功的餐饮企业,包括现在某些成功的,其实是在供给不足的基础上获得了成功。说的直白点,就是这附近没有我这样的店,或者有的比我难吃。无论经营还是竞争,还只是停留在基础面上。

这种具有年代感的门头正在被淘汰

▲图片来源:百度

这不是说餐饮行业很低级。而是,前十年整个餐饮行业都处在一个初级竞争状态,低成本、高利润、企业不用太多太大的创新也能维持增长。任何行业的早期都存在这样的特征,有人称这种现象叫:风口、红利期、窗口期。

有个上海老餐饮人跟我聊过,过去餐厅开业,不做任何宣传,只要开门,客人就来了。后来逐渐要摆花篮、放炮、拉横幅;再后来登报,不管什么样的餐厅,找个报纸小夹缝也能赢;之后就上电视台美食栏目;中途还出现过胡椒蓓蓓(杂志夹杂优惠券);然后大众点评出现了;接着团购网站开花;微信大号满地都是;现在抖音崛起……

很多餐饮同仁都被这个媒介表弄晕过

▲图片来源:百度

面对复杂的竞争环境,老餐饮人慢慢感觉力不从心:媒介太多不知怎么整合,新媒体玩法又是千变万化。

然而,餐饮媒介的升级,只是餐饮行业竞争从简单到困难的一个缩影。

 

没有澳门银河官网娱乐平台力的餐厅,撑不过未来3年

现阶段,随着餐饮行业从初期阶段过渡成熟阶段。

菜品的口味、服务的水平、装修的环境、顾客体验、商业模式、活动、公关……每一项都对生意有影响,每一项都要用商业的眼光去设计来统筹。

拎着两把菜刀开饭馆的时代已经成历史了。

现在的餐厅要求处处精致

▲图片来源:众郝案例

例如家府潮汕菜,它的门店围绕澳门银河官网娱乐平台核心“8分食材2分功”装修。新开发的菜品,也是围绕8分食材2分功,选用最好的食材,强调采购和烹饪;在活动和设计上,也是紧扣着澳门银河官网娱乐平台核心。

即便是在强手如云的上海中山龙之梦

依然有抢眼的表现

▲图片来源:众郝案例

反观没有澳门银河官网娱乐平台力的企业就很容易受到周边竞争环境的冲击。下面跟大家分享,我遇到的2则真实案例。

上海三林印象城开业那阵子,客流量爆棚,这个在上海餐饮圈里都知道。但是,旁边的“中房金谊广场”就遭了秧,整个商场人气下降非常厉害。原来楼上几家餐厅还会排点队,现在就只剩西贝还在排队,老牌餐厅70后饭吧、新晋东北菜上关雪等,就很困难了。

东莞民盈国贸城开业期间盛况

▲图片来源:众郝

东莞市民盈国贸城,作为东莞市标志性综合体,2018年12月7日开业的时候轰动整个华南,开幕当天创下日客流量50万记录,基本上整个华南地区的商场人都过来参观学习。然而,国贸城正对角的海德壹号广场,就很尴尬了……国贸城开业期间,壹号广场人气惨淡,整个商场餐厅里只有一家澳门银河官网娱乐平台排队——西贝。

是商场没人吗?

为什么只有西贝排队?

潮水退去,才能看到谁在裸泳。这里面有很多东西,值得餐饮人思考。

• 结语 •

未来三年,餐饮企业靠什么活下去?

——澳门银河官网娱乐平台。

餐厅智能化越来越普及

只有大澳门银河官网娱乐平台才能更好地融合高科技

▲图片来源:百度

澳门银河官网娱乐平台是什么?

对于现阶段的中国大多数餐饮企业来说,它是集企业战略、名称符号、装修环境、菜单结构、明星菜品、顾客体验、会员复购、公关于一体的综合容器。

餐饮经营大环境已经是“风雨欲来山欲倒”了,然而我们有些餐饮同仁们却还在“醉生梦死”。

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