餐饮行业必须知道的28个经营计算公式_数据_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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1,餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力

2,职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量

3,季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度

4,座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数

5,餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度

6,食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平

7,饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度

8,饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平

9,餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平

10,日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小

11,座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义:餐厅座位日营业水平

12,月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平

13,餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义:反映价格水平

14,餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映餐饮成本水平

15,喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义:不同菜点销售程度

16,餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义:餐厅经营程度

17,销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平

18,餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小

19,餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平

20,餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

21,餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平

22,职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度

23,职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小

24,职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度

25,工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小

26,计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平

27,平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模

28,期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

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