2019新餐饮趋势预测!基于CBNData 《2018生活消费趋势报告》_数据_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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2019餐饮消费趋势预测

第一财经商业数据中心(CBNData)联合口碑发布了《2018生活消费趋势报告》,这是基于口碑、阿里、淘票票、饿了么等数据,全方位洞悉国民生活消费趋势的一份报告。本期小编就根据这份报告进行解析,划出2019餐饮业的重点!

 

可支配收入增加、消费观念升级

在2017年的调查中可以发现,随着居民人均可支配收入的快速增加,居民生活水平均有所提高,大部分消费者已经不再满足于简单的生活必需品,他们对生活品质有了更高的需求,对非必需品的需求也在慢慢升高。这意味着购买商品可能并不仅仅关心商品本身的价值,有时也会为了情怀和风潮买单。

 

消费升级后出现新的消费趋势

随着90后的成长,年轻人开始逐渐成为新的消费主力,由于其中大部分自小生活在独立、优越、开放的家庭环境中,崇尚较为多元的消费形式,同时也有着独特的个性,所以消费习惯上追求新潮的同时,也会有自己的坚持。而消费能力较强的70后和80后,则更愿意去享受生活和多元化的消费形式带给自己的乐趣。

报告中显示,90后的消费关键词主要有:独立乐活主义、少年养生派、懒系生活法、美食零售化、吸猫吸狗主流化、青年反油腻、网红力Max、新时代饮士。

独立乐活主义

何为独立乐活主义?即为一人食、一人租、一人行、小家电、小户型。这种“一个人也可以很快乐的生活方式”正在悄然走进我们的生活,在现在的年轻人中慢慢兴起。

这种生活理念对餐饮业将造成不小的影响。

一人食意味着独自用餐,这可能是未来的一种趋势,尤其是呷哺呷哺在单人小火锅上的大获全胜,或许已经暗中预示了人们对这种用餐模式的需求。

此处,我们以快餐为例,说明单客的增长趋势。从年龄层来看,可以发现80年代左右的人,增幅不大,可能是源于他们对快餐的食用不多,以及他们较少以单客的形式出行;85后和90后的人群呈缓慢增长趋势,而95后快餐的单客用餐比呈明显上升,可能是95后对这种形式的需求更大。

更重要的是,单人外卖的点单量也在直线升高。各位老板们如果也做外卖生意,依照这个市场趋势,需要备好单人套餐。

少年养生派

在2017年的夏天,“保温杯+枸杞”的话题爆红网络,越来越多的90后开始关注养生话题,而且“养生从年轻开始”,不再是一句口号,更从实际行动中表现出来。

从电商平台上“枸杞”的搜索量来看,95后搜索“枸杞”所占的比例正在逐月攀升。

从消费者对于“养生”的关键词搜索来看,90后以及95后的年轻消费者对于“养生”的偏好度也从17年1月的不偏好,到了7月转变为中立,到了8月、9月甚至超越90前,可以看出偏好度明显上升。

在餐饮业,养生将是一个“好招牌”。

谭鸭血老火锅号称底料也可以吃,因其在锅底中加入了老鹰茶,吃多了也不上火!舞渔日料美人胶原锅号称一碗可以抵得上九张前男友面膜。马云曾说,下一个超越他的人,将会出现在健康产业。所以“养生”这个口号,如果在餐饮业中好好利用,将会成为吸引年轻人点单的好帮手。

那么年轻人都喜欢哪些养生食品呢?

请记住:蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生茶、酵素

懒系生活法

过惯了衣来伸手、饭来张口的日子,现在的年轻人已经变得越来越懒。有时候少动一下手指,都会让相应的餐饮老板变得更有优势。为了依旧“懒惰”下去,年轻人的生活需要越来越快捷。

以便利店为例,说说年轻人的购物范围。

从数据上看,无论是超市还是便利店,离家越近消费占比越多,200米以内的商家消费占比最高。在2017年的便利店消费占比比较中,500米以内的商家,占总体占比的三分之二,可见距离是人们选择店铺的一大痛点。

从天猫生鲜的销售数据来看,人们越来越喜欢从线上购买生鲜,销售额也在直线上升。这表明线上生鲜的售卖通过让消费者的生活更加便利,迫使消费者已经变得越来越懒,且在各个年龄层都呈现出这一趋势,而90后及95后的消费者因为从小养成这种习惯增速更加明显,尤其是95后。外卖市场的持续扩大也验证了这一点,人们越来越不爱做饭了。

美食零售化

新商业模式和新品类的崛起正加速餐饮零售化的发展,越来越多的零售化美食渗入人们的生活。

数据显示,2015年至2017年,方便素食类食品销售额处于波动式上涨,市场依旧火热。但从2017年11月的数据来看,方便面的占比呈下降趋势,而即食火锅显著上升,成为方便食品中的新星。

2017年,海底捞宣布投入5000万研究即食火锅,销售额的上升从侧面证明了他们当时独到的战略目光;那么还有哪些火锅澳门银河官网娱乐平台加入即食火锅的战场呢?请看下图:

那么究竟是哪类人群对即食火锅如此喜爱呢?

答案是:90后和95后,广东省和江苏省。所以相关地区的火锅店老板们要注意了,您是否发现了这一广阔的市场呢?面对越来越懒的人群,您是否会研制适合外送的菜品呢?

吸猫吸狗主流化

目前,中国宠物市场已成为世界第三大宠物市场,且业内估计,中国宠物市场规模在2017年有望突破1800亿人民币,2020年预计将达到2000亿人民币。根据狗民网的调研显示,在调查人群中,有54.5%的养宠人士会将宠物当作自己的孩子,33.4%的人将宠物当作自己的亲人。吸猫吸狗正在渐渐变成一种主流的生活方式,抖音等短视频平台,也慢慢被宠物们攻陷着......

青年反油腻

2017年10月冯唐的一篇关于中年男人的文章瞬间引发全民“反油腻”高潮,风口浪尖的90后们开始用“佛系” 来回应青年“反油腻”这个标签。“健康饮食+运动“成为年轻人心中颇佳的反油腻方案。

但对于餐饮人,这意味着“沙拉”时代的到来。

从沙拉外卖的订单量来看,无论是订单量还是用户数均在逐年升高,而2017年的订单量及用户增速都高于外卖整体增速。这意味着消费者对于沙拉的需求越来越高,所以沙拉的单价也在进一步提升,接下来就会变成“吃草贵过吃肉”。

网红力Max

近年来,餐饮业涌现出让人眼花缭乱的网红店。在火爆的日子里,为了喜茶、青团、点心、“脏脏包”、小龙虾月饼......苦等几个小时的新闻屡见不鲜,在吃这件事上,年轻人所表现出的耐心和耐力,足以让餐饮人惊不出话来。在高流量下,网红店和网红食品的高消费力也让众多的餐饮人红了眼。

网红食品的消费者越来越多,在2017年与2016年的比较中,线下网红店的用户数有了超过2倍的升高,且人均消费笔数也明显升高。这表明网红食品越来越受消费者的欢迎,且根据调查显示,不同年纪的消费者对网红食品的偏好是不同的,80后偏爱冰淇淋、85后偏爱火锅和奶茶、90后偏爱西餐和中式快餐、95后偏爱西式快餐和蛋糕。

新时代饮士

不知从什么时候开始,小编身边的女孩子几乎每天都要喝奶茶,著名网红papi酱在视频中也提到,她几乎戒不掉奶茶,奶茶对消费者超强的吸引力可见一斑。那么奶茶的发展史究竟是怎样呢?

从2004年CoCo都可在中国疯狂扩张到2006年快乐柠檬进驻上海开始了手工制茶的先河再到2007年街客在上海开店,这一时期始终以珍珠奶茶为主。

2011年后,一点点和贡茶分别带来了现煮奶茶和奶盖的火爆。2017年,喜茶带着已经衍生出多种口味和风格的奶茶风靡了全中国。随着消费者对饮品的需求的日益改变和依赖,一批新时代的饮士应运而生。

传统奶茶已经无法满足消费者的需求

从奶茶连锁店的销售排名看,主打奶盖和鲜奶茶店铺的订单量正在逐步上升,而以珍珠奶茶为主的CoCo都可和以糯米为主的阿姨奶茶,排名在慢慢下降; 这可能是一点点的奶茶模式更能满足消费者对奶茶的要求。

奶茶市场依旧呈现出花样翻新的大混战

2017年与2016年对比后可以发现,用户规模在Top30的奶茶澳门银河官网娱乐平台中,新入围的澳门银河官网娱乐平台占比竟达到50%。这说明了在奶茶的市场中,消费者的喜好没有被固定下来,在这个奶茶风靡的时代,只要做出自己的特色,满足消费者的多样化需求,就可以被消费者接受。另外,在这样的趋势中,还可以读出消费者喜欢尝试新口味的偏好,混入新鲜水果的鲜果茶、加入芝士的奶盖型奶茶、混合国外茶叶的新型奶茶、添加奶制品的牛乳茶均是当下非常受欢迎的奶茶品类,对茶饮感兴趣的老板们是否能在这些品类的基础上推陈出新呢?

综上,从2018年已有的消费趋势来看,2019年餐饮业的关键词,应为:90后的独乐乐、年轻也向往养生、越懒越想便捷、为了健康要多吃沙拉、没有花样的奶茶不是好奶茶。

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