掌握好这几种“抠门”的方法,让你在预算内开好餐厅_经营策略_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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别以为自己有个十几二十万就能开一家餐厅,稍不抠一点可能上百万都不够花。实在是因为现在餐饮的租金、人工、装修等成本一直都在节节攀升,每处都是钱。那么,如何保证在预算之内开好一家餐厅呢?下面教大家一些“抠门”方法。

如何抠房租

01、租赁合作

一项成功的租赁合作可以省下大部分的前期成本。在签下租赁合约之前,应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠,譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备的安装费用,这些零零散散的费用加起来也不便宜,若是能谈下来就谈。

最好是公用的东西能公用就公用,简单来说就是资源共享。问一下自己旁边的企业有没有可以公用的资源,比如说厨房设备和电热设备等。要记住,你在租房东房子的时候,是你在给房东创造收益,增加他房子的价值,所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。

02、搭伙做生意

曾听说过一个案例:一店三开,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,然后晚上租给其他人做宵夜,分摊了租金水电,与其孤身奋斗,不如搭伙过日子做生意。

而这种模式很多小店都在借鉴,比如天津城郊的一家小餐馆,他们早上卖早餐,中午就卖米饭快餐之类,下午到晚上就租给宵夜老板做烧烤或关东煮。还有就是一些店卖饭菜还卖手工品、艺术品等。

这种模式,不仅节省选址和装修时间,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。这种看似抠门的举措,并没有影响形象,反而让顾客觉得这个小餐馆功能多样、菜品齐全。

03、直接上门

随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的入驻门槛在逐渐降低。

比如,可以做周围白领的午餐生意,承包一个公司或者一个楼层的白领午餐,提前做好菜谱,每天供应不一样的菜式,以健康绿色工作餐为主,包装精致用心,直接送饭上门,相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。

如何抠装修

01、旧货新用

很多餐饮新人,一开业就抱着焕然一新、走新路的思路,要所有的东西都用全新的,其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知。搞点旧货,有时反而能显示出年代感和底蕴来,让顾客觉得是老店了,味道肯定错不了。

实在不行,其实也可以采用裸装的形式,比如用椅子或者凳子做装饰,放一些食材摆设,如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设,这样不但宣传了食材的健康,放上去还很好看。

02、装修限额

装修是彻底的沉没投资成本,不像店面能转让,员工能辞退。而且装修是个无底洞,没有完美,只有坑坑洼洼的不足。

一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打的住,其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额,反而能快速让你进入想法超多的状态。

03、噱头夺眼球

巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷。还记得那家“刷脸吃饭”的餐厅吗? 搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。

如果科技线路走不通,就走艺术线路,比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修,墙体都省了。

如何抠人工

01、菜单瘦身

很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区。

现在很多餐饮澳门银河官网娱乐平台已经开始精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度,自然也降低了人工成本。

比如广州的太二酸菜鱼主菜就是酸菜鱼,其他的就是几样配菜或者米饭小吃,简单到顾客没法选,但是后厨的压力却能大大地减轻。

02、手机支付结账

顾客点菜下单是一个比较耗时间的过程,如果一桌顾客点菜需要8分钟左右,8桌客人就需要8个服务员了。其实可以采用微信点餐下单,这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要简单快捷,并且成本很低。

很多连锁餐企的门店都会在桌角放置一个二维码,顾客只需要扫二维码就可以下单,并且自动关注微信号,这样粉丝有了,人手也省了。点餐手机操作,结账也只需要扫一下二维码搞定。

03、人手不够,兼职来凑

除了大厨(其实如果是配送酱料的话大厨也省了)服务员其实可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的成本压力。很多餐饮澳门银河官网娱乐平台很早就把聘用兼职当成节省人力成本的重大策略。

04、顾客自助或者半自助

比如现在很多餐厅都会采用自助的模式,吃火锅,顾客自己去拿调料,吃串串自己点菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。看似让顾客动手很没礼貌,但是实际上呢只要顾客坐下前提醒一下,顾客动一下手也不会反感。

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