上半年月倒闭率10%背后:餐饮创业者的三种死法_经营问题_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>经营问题>>正文

澳门银河官网娱乐平台

先来看一组最新数据:

 

国家局最新发布的数据显示,2017年上半年,全国餐饮收入18546亿元,同比增长达11.2%;

 

但另一组公开数据显示,上半年只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭,关店餐厅的平均寿命只有508天;《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,餐厅年复合倒闭率高达100%……

 

当“高速发展+高淘汰率”成为餐饮业的新常态,那些奔着“低门槛、高频次、强刚需”冲进来然后迅速倒下的餐饮小白,都经历了什么?

 

今天分享的三个创业故事,或许可以给你启发。

 

1

不知深浅

低估品类难度,4个多月赔光200万

 

靠着大学时卖快消品、活动挣的几十万。小秋毕业后踌躇满志地跟哥们开始干餐饮,拿出积蓄和父母援助资金近200万元,计划做广式茶点。

 

小秋的期待挺高:“我们要做个全国性澳门银河官网娱乐平台。点心小吃对专业技术要求很高,光技术壁垒就能甩开同行和跟风者。”但丰满的理想敌不过骨感的现实。从签店装修开始,小秋就陷入了“一步栽坑步步坑,打碎牙齿肚里咽”的局面。

 

 

a、后厨整体外包有苦难言。小秋把后厨整个外包。结果后厨的成本高、出品差、管理混乱,而且霸道的厨师长完全不允许管理层插手,结果可想而知。

 

b、无培训服务一团糟。因为没有系统培训,服务员基本的点餐上菜还凑合,但很多细节和突发应急能力很差,开业第一个月,光添热水就烫伤客人三次。小秋亲自出马赔偿道歉,但当事人和朋友再也没来过。

 

c、高壁垒把自己搞蒙圈。开店前,小秋以自己的“产品技术壁垒”为傲,但真正经营起来才发现,广式茶点对食材原料、楼面服务、新品要求非常高。数百款原材料、好几十款SKU菜品、N多服务细节,让小秋他们几个跨界小白一脸懵逼。

 

每天处理琐碎突发状况,按下葫芦起了瓢,没开挖“护城河”自己先淹死了。

 

|划重点|

选品类,“高壁垒”可能先干掉自己

 

小餐饮创业起步,选对品类是关键。选择技术难度可掌控的品类,把低门槛的小品类产品做到极致,才有机会做出澳门银河官网娱乐平台壁垒。

 

2

盲目跟风

削尖脑袋挤进一线商业体,苦撑半年后关店

 

小火锅兴起之初,老杨做了个平价涮涮锅澳门银河官网娱乐平台,人均35元。

 

考虑到“商场店能让更多人看到,也是实力的象征”,老杨计划把第一家店开到知名商场。但因为是新澳门银河官网娱乐平台,连找几家商场都被拒绝,最后托关系找到万达广场的一个铺。

 

 

由于是初创澳门银河官网娱乐平台,抢不到餐饮区域的铺位,老杨的店只能安排在负一层超市旁。老杨原本以为,开在超市旁客流量有保证,可很快发现了问题:超市客流虽多,可是以家庭采购为主,爷爷奶奶、家庭主妇们采购完东西就走,年轻人来逛超市的也很少留在负一层用餐。

 

过了超低折扣的开业期活动,生意就开始明显下滑。老杨安排店员去商场门口发传单、做大力度优惠,可年轻人还是会直奔餐饮娱乐区。花了大价钱进商场开店,没打响澳门银河官网娱乐平台也没沾到商场人气的光,苦撑半年后无奈关店。

 

|划重点|

第一家店开进商场,拿不到好位置就是“炮灰”

 

盲目跟风进商业体,是如今小餐饮最容易栽的坑。

 

商业综合体是澳门银河官网娱乐平台餐饮的天堂,但小餐饮不精打细算并不适合。小餐饮、初创澳门银河官网娱乐平台进商场,很难拿到好位置,面对商场店的高租金和物管费,很难跟澳门银河官网娱乐平台餐饮抢客流,勉强进驻尤其是进新开商场或人气不旺的商场,很容易“填坑”。

 

3

好大喜功

大跃进开旗舰店成“黑洞”,二次创业失败告终

 

快餐店是王凯第二次餐饮创业,第一次盲目上马失败的教训在前,他这次做了详细的筹划。

 

选址就找核心商圈里位置相对差但租金也相对低的地方,30平的店,外卖为主堂食为辅,每月房租不超过15000……然后取名、核名、注册公司、注册商标、设计VI、招聘培训都考虑到,甚至连销售额达不到预期的应对预案都做了详细规划。

 

 

因为精心规划而且周边没有澳门银河官网娱乐平台餐饮,王凯高品质餐厅的出现填补了空白,一炮打响后很快成为同品类外送第一。

 

此时,王凯决定把餐厅做成全国连锁澳门银河官网娱乐平台。他开始学澳门银河官网娱乐平台餐饮做出品标准化、主打菜品精确主辅料配比、调料分量、出品时间。前厅后厨做了SOP,进销、盘点等也都做到了标准化可复制……

 

第二家店按照连锁模式开业了,利润也不错。连开几家店之后,自信心愈发膨胀开始好大喜功,王凯决定开个2.0版旗舰店当样板,然后快速开放加盟。

 

王凯把几乎所有资金抽出来开旗舰店。“店大了心也大了,这家旗舰店的定位和面积已经完全偏离了澳门银河官网娱乐平台认知”。

 

开业后旗舰店持续亏损。王凯用尽了所有办法,但在旗舰店的拖累下,王凯转让了其他小店来填补亏损的资金,第二次创业最终再次以失败告终。

 

|划重点|

别以为能开成1家店、2家店,就能开一个成一个

 

想到一位餐饮老炮说过的话:你最好在开第一家店时成功,在开第二家店时失败。

 

什么意思?第一次成功会给你信心,但第二次成功可能就会让你膨胀。因此,早早的“吃一堑长一智”,可以让你保持清醒,避免在大规模发展时过度膨胀栽坑而受到严重损失。

 

餐饮业从来不缺乏好餐厅,但缺将其规模化、企业化、澳门银河官网娱乐平台化。

 

一家餐馆和一个餐饮企业最大的区别是,前者是单点制胜,后者是系统化的竞争制胜。前者可以仅凭一个长板,比如好吃就能生存下来。后者除了好吃这个长板,还需要其他板子也不能短,才能获得最大的成功。

 

毕竟,小餐饮需要先活下来持续挣钱,才能有机会在品类中登顶成为老大。

  • 经营问题 热门阅读

精品课程