餐饮店的留客率低?你可能中了这5点_经营问题_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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现在餐饮店最头疼的普遍问题就是留客难,回头客太少,而开发新客的成本又太高,这样的餐厅就像一个没底的水桶,一面装一面漏,店家只能疲于奔命。上一掌说了“开源”的方法,这章就说说“节流”的问题。想知道怎么留住顾客,就要先知道他们因为什么走的,我总结了一下,主要有以下几个原因,大家尽量避免和改正,就能有效提高顾客的回头率。

1、顾客定位模糊

前面无数次提到了顾客定位的问题,顾客定位模糊不仅对“开源”不利,对“节流”也是有非常大负面影响的,因为,很多顾客最初进入餐厅时并不知道这是一家什么样的餐厅,或者是被装修、促销、随意选择等因素诱导入店,但消费后发觉这并不是自己喜欢的店,自然下次就不来了。这是顾客不回头的一个主要原因,如果能够清晰定位目标消费者群体,而后通过针对性的提供餐品口味、环境体验、方式等,迎合这一群体的喜好,就可以大大提高顾客的回头率。

2、缺少留客机制

很多餐厅没有什么留客的手段,甚至连这个意识都没有,爱来来,不来拉到。还有的呢,就算是有这个意识的,也不过是弄个储值、会员优惠,或是返券之类的,但是各家都这么做,顾客已经麻木,效果并不好。必须要设计独特的,对顾客有吸引力的留客机制,听过了《从零教你餐饮创业开店—初级篇》的朋友应该还记得我给出的会员制留客策略吧?这儿就不重复了,要用那样的思维留客才行。

3、餐品更新率低

现在的顾客多是年轻人,他们对于再喜欢的东西,也难以接受一成不变。在餐饮领域也是这样,他们常去一家店的一个前提就是这家店经常有新品,强大到麦当劳、肯德基都不得不顺应消费者的这个喜好,而不断推一些新品出来。

但问题又来了,菜品多了经营成本就增加了,顾客还可能因此陷入选择困难,结果消费体验不好,还影响了翻台率。关于餐品的更新技巧,大家可以去听初级篇,我讲到了菜单与菜品设计的方法,这里也就不重复去讲,浪费大家的时间了。

4、调性无法持续

现在的消费者都注重创意、体验,很多餐厅在这方面都下了不少功夫,比如那些各式的主题餐厅,什么黑暗餐厅、马桶餐厅、监狱餐厅等。但他们却很少能持续为顾客提供新鲜的体验,结果就是顾客体验一次,下次就不来了。在看看星巴克那类常青树澳门银河官网娱乐平台,并没有什么独特的体验,为什么生意还很好呢?因为这类澳门银河官网娱乐平台创造出了独特的澳门银河官网娱乐平台调性,通过味道、环境、文化等营造出的一种独有的氛围,让喜欢这种感觉的顾客持续光顾。虽然没有那么新奇有趣,却经常制造出一些调性一致的新意出来,经常让忠实顾客能够耳目一新。这是除了餐品口味外最大的留客因素。

 

但绝大多数的餐饮澳门银河官网娱乐平台,都不能创造出顾客充分认可的调性,并且,能为这种调性持续注入新元素的餐厅更是少之又少。这点要根据顾客群体的定位与其好恶的分析进行设计,包括上面提到的环境、味道、文化等很多细节,还可以细化到声音、气味、仪式感、用具、着装等一切与顾客能够接触到的地方。

5、服务松懈

这几乎是所有餐厅都会遇到的问题,包括我经营的店也有这样的情况,过了开业期,管理会相对放松一些,服务员的心里也开始松懈,他们会有意无意的试探出一个可以松懈的底线,而后在底线之上工作。这份松懈,体现在与顾客的接触时,就可能给顾客带来很不好的体验,比如上次来的时候服务很周到热情,留下这样的印象后,这次再来就觉得被冷落了,这种落差感很容易让顾客不再回头。

 

先热后凉是服务行业大忌,这就需要餐饮店管理者一方面在制度上坚持常态化管理,另一方面顺应人性,用利益去提高服务人员的服务热情,这点在初级篇中的《员工奖惩激励》中也专门讲了,这里就不赘述了。

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