乡村基用这种机制带团队,让外卖业绩翻番!_如何用人_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台

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“年后跳槽、员工愈加懒散,这外卖生意本来挺不错,现在在走下坡路,外卖的团队应该怎么带呢?”在北京主打外卖+堂食的餐饮老板抱怨道。

企业的发展依靠客户,而动力来自员工,再加上餐饮企业员工流失率是最高的,如何带团队,就成为了很多餐饮管理者头疼的事。

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时代变了,老一套要靠边了

“真是越来越不想干了,感觉没点劲头。”

“为什么别人的老总远观平易近人,近看亲切有爱;而我们的领导活脱脱的‘闲人勿进’‘鸡蛋挑骨头’呢?”

“如果不是上有老,下有小,周围还有房车贷,八百年前就想撂挑子了!”

当一家企业内部,处处都是上述的迷茫、吐槽,或埋怨,那这家企业的营业额必然是停滞不前,甚至是逐渐下滑的;人事关系是疲软、猜疑的;高速发展的时代,“死亡”一定就是它的终点。

传统的管理方式把更多精力放在对于“物”的调度、安置和分配,而现代的餐饮企业管理方式更侧重于“人”,调动员工的积极性,不再一味用制度规范“套牢”员工。

乡村基自1996年成立以来,20多年过去了,他们的团队员工不再是旧时的模样和心态,而是焕发了“斗志昂扬”的激情。

乡村基互联网事业部负责人孙剑涛提到,乡村基原来很大一部分员工都是淳朴善良的,“本分做事,执行力很高,不是说他们不好了,而是时代不同了。”

如今互联网的气势如潮如虹,万物都要适应互联网才能夺得发展先机,循规蹈矩的老一套如风卷残云,“不进则退”。

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管理8090后,领导说话请简单点

年轻的85后、90后员工热情活泼,思维发散,不拘小节,“有时候我说的不对了,或者含糊不清了,他们就当面讲出来。(我)以为会觉得没面子,其实正因为有了他们,才能避免闹出更大的笑话。”孙剑涛说到这点,自己也笑了。

图:数据来源于一点资讯年轻群体报告

“带动老员工积极性,不仅是态度,更多是想法。”个性十足,“浸染”网络多年的年轻员工们就像一股清流洗去老同事身上的灰尘,“我们要发展,就要源源不断的新鲜血液。”这就是为什么年轻的力量总是最震撼的。

针对年轻的群体的管理方式,与以前大不一样。

有效的沟通是高效工作的前提。

简单点,说话方式简单点。孙剑涛认为,身为中高层的管理人员,一再强调,说话简单点。从前因为领导的说话模式不变,说什么就是什么,“‘领导说的就是对的’,‘让我干什么就干什么’,这种早就要不得了!”

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小组PK 就是引发参与的团队竞争模式

1.“小组PK,这是我们最引以为傲的团队竞争模式。我们不会像过去那样管着了。”

乡村基告诉外卖头条记者,“我们引进小组PK,不是恶性竞争,而是激发人的善意,自己想做才会精益求精,做到更好。”

小组PK制,从供应链上看,可以理解为各个品类供应商的优胜劣汰,比如冻货、生鲜、调料、粮油、饮品等;

为了供应链的各个环节的安全保质,在考察供应商资质时应该一视同仁,招标前后都应公平公开,“我们是提供竞跑赛道的提供者,终点划线的裁决者,一心想的是提供更安全、新鲜的食材。”

2.配送

从外卖配送环节看,就是送餐的速度、品质和包装等等。

外卖与堂食不同,最重要的就是骑手环节,它代表着消费者的实际体验。“我们一直重视骑手的工作状态,虽然他不一定是我们的员工。”

在乡村基的餐厅,有时候会看见,外送小哥们会坐在一处用餐休息,这并不奇怪,“有时他们渴了累了来不及吃饭,我们的员工会替他们保温饭菜,常备茶水;他们闲了也会帮助我们。”外送与堂食其实并不冲突,他们也在为企业发展出力。

3.销售PK

从销售方面来讲,即为各个门店、商区、城市甚至省份之间,店员的素质、反应,菜品的口味、质量和餐厅的环境、服务等,逐级评比,相互竞争、学习;

原来是公司管着员工做事,“戴着镣铐的舞蹈”能有多好看?后来乡村基放开管束,从“我要你做”变成“做你想做”,这就是用“松绑”来激发员工工作的热情。

“新鲜能刺激员工的工作热情,我们希望把工作和游戏的竞技性质,玩得高兴,工作也就做得出色。”

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团队竞争考核重点:业绩、参与率、贡献率

与很多餐饮企业单纯以“业绩”目标作为考核的终点不一样,为了小组PK的公平最大化,“我们比起最终呈现的营业收益来,更看重中间流程。”

乡村基一般不会给员工设置额外的营业目标,参与率与贡献率是他们的考评点,“门店做得好,为什么做得好,中间哪个环节和其他门店不同,能不能被复制,一家店能挣钱不够,要所有店都能成长才是好的。”

“光拿第一不够,要有动力,做到更好!”孙剑涛强调。

2015年上半年,乡村基在重庆开了一家旗舰店,这家店与一般门店不同。

店内以中国红为基色调搭配黑白灰的菱形砖,现代感十足;员工配置更是经过层层筛选,高素质、高技能、高颜值;菜品方面,新增口味,而且餐具精致,提升顾客用餐体验;引入智能自助点餐机,全新电子菜牌,为餐厅点餐流程增添不少科技感。

这样的门店不论堂食,还是外卖的营业额收入,都是其他店铺难以比拟的,新鲜感与用餐体验,拿个第一名如探囊取物。

“你松懈了,就容易被人弯道超车!”配置先进就是价格上涨,久而久之新鲜感褪去,又如何保持领先地位,更何况还有那么多竞争企业虎视眈眈?

“小组PK的成果会体现在微课堂里,我们要不断学习,取长补短,不辜负我们的顾客,不怠慢我们的对手。”

通过竞争的形式,让企业内部员工自发产生动力,获得更多参与感、荣誉感、成就感和物质回报,从“被动做”到“主动做”。这种形式已经被更多餐饮企业实行,从而提高员工留存率和门店业绩。

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