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砍到只剩一道菜,你敢吗?

不敢不敢,谁敢这么干呢?紧依着顾客的喜好,弄这么多菜,生意也不见得多好的

砍到只剩一道菜,顾客来了,这也没有,那也没有,那生意的多惨啊!

没有没有,你们看着点吧

昨晚吃饭,进店落座后,发现这家店大厅都是圆桌,小一点的8个人,大一点的能座10个人。剩下的就是包厢,有大有小。

根据这样判断,这家店平常应该接待聚餐多,四人以下的比较少。

落座后服务员抱来厚厚的一本菜单,大概有5角硬币那么厚,翻开之后精美的菜品照片一页接一页,没有细数,感觉再四五十页。

挑了好几个菜,服务员都直摇头,没有没有。

然后问服务员,到底哪个有,服务员说大部分都有。

又说让服务员推荐一下自家特色。

服务员说,也不知道你们喜欢什么,你们看着点吧。。。

其实,没有也在我的预料之内,并不是说我有多先知。当时到店大概是19点左右,二十多张桌子,只坐了2桌,包厢里有几桌。

按说应该正是饭点,人真不多。所以后厨肯定不会备齐所有食材,有没有就只能碰运气了。

像这样的情况,很多店里也存在,回复顾客可能会说卖完了,而不是直说没有。

选择困难,人人都有

追求大而全,这是优良传统,并不能说这是坏事。

但对于做开饭店的你来说,追求大而全也要看自己所处的时间阶段。

比如说上面的这家店,菜谱上的sku至少在300个以上,即使刨除酒水,也有200多个。这么多样式,对服务员本身就是一个严峻的考验。

比如顾客会问,说,爆炒野山菌,里面都有哪些菌,很多服务员就懵了,实在一点的孩子就会回答,“我也不知道”,聪明一点的,会凭记忆说,大概七八种,再列举出一两种。

再比如顾客会问,你家的特色是什么啊,你家的主打是什么啊,你家卖的最好的是什么啊?

还有顾客会说,就我们这几个人,你推荐几个菜,够我们吃就好了。

可当服务员抱着三百多个SKU的菜谱的时候,她也许比顾客的选择困难症更严重。

再加上很多菜都没有,服务员拿着点菜宝还得输入看库存,更累。

别家的服务员,是引导顾客点什么才,这家的服务员,是引导顾客别点什么菜,两个效率能一样吗?

如果少了呢?

假如菜单上只有一道菜了,会怎样呢?

顾客来了不用选择,服务员也不需要考虑别的,最多和顾客确认一下口味和忌口,马上就能下单。后厨的制作也能非常快,上菜速度也非常快,顾客的体验也就很好。。。。。

如果你有兴趣,一会可以去度娘上搜一下,只卖一道菜的那些店,都是怎么样的。

砍是为啥?

砍是为了好记

标签越明显,人越容易记住,就比如说,格力一直在做空调,他也强调自己就是空调掌握核心科技的人。

如此喊了好多年,消费者自然也就记住了,同时也因为其品质好,同时拥有了良好的口碑。

你可能说,格力现在也啥都搞呢,冰箱,电饭锅,甚至还有汽车。

请注意,格力的冰箱澳门银河官网娱乐平台叫晶弘。电饭煲澳门银河官网娱乐平台叫做大松。格力澳门银河官网娱乐平台下,依旧是空调。

那开饭店呢,同样啊,比如说烤羊排就是您家的主打,那就把这道菜做好嘛,然后在周边建立口碑,让人记住你就是烤羊排的代言人。

砍是为了做精

人的精力是有限的,无论作为老板还是厨师,每位大师傅都会有自己拿手的几道菜。而不会所有的菜都拿手。

用1个月专心研究1道菜,和1个月研究100道菜,哪个更容易出成绩呢?你心里更清楚。

只有做的足够少,才能做到足够精

砍是为了自信

提供的菜品越多,证明越不自信。

因为你没有一个做到精品,做到极致的菜品去打动顾客,让顾客印象深刻并成为顾客的优选。所以就不断的增加,再增加,寄希望用数量来满足更多的顾客。而实质上,这么干并没有什么用。多并不代表好!更不能为你提供自信。

例如顾客问,您家主打是什么,服务员非常自信的脱口而出,烤羊排!

仅凭这份自信,就能征服很多顾客的。同时再带几句,自家羊排的特点,不就完美了?

自信,是源于精心打磨

我家的烤羊排,厨师整整研究了三个月,从煮到烤,从刷料的顺序,到烤制的温度和时间,每一个步骤都精心调整,最终才做出了这道烤羊排。老板孩子每次来都要吃!

顾客心理会有不一样的感受的。

一个≠一个

其实今天所说的一个,并不是数字上的一个。

这一个其实是提炼出来的一个特点特色。

比如有一家卖烧鹅的店,他家店里就只卖烧鹅,老板把烧鹅做的非常好,单实际菜单上呢,又是三十多个sku,因为烧鹅有不同的部位可以进行组合搭配销售。

不要死心眼觉得一个就是一个,而是要在你店里去寻找属于你自己的“一个”。并将这“一个“用心打磨,做到极致。

没搞懂为什么,砍了也白砍

如果你没看懂砍菜品的逻辑,即使你砍了也是白砍。

如果你看懂了砍菜品的逻辑,不砍生意也能好。

这不是神功,一上来就让人自宫。而是要你看懂,到底砍的是什么。

大而全,不是初创时期要做的,少而精才是

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