十一黄金周餐厅如何大赚一笔?用好这五招……_餐饮_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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转眼又要到了一年一度的十一黄金周,各大旅游城市马上就要上演“人山人海”的壮观景象,满大街熙熙攘攘的人群可都是客源呀,我们作为旅游城市的餐饮澳门银河官网娱乐平台,如何能在最短的时间内,吸引他们的目光,俘获他们的味蕾,输出我们的澳门银河官网娱乐平台,让游客心甘情愿地买单呢?我们又能做哪些准备工作,在这稍纵即逝的“黄金周”内,争取到更多的利益呢?今天我们就来好好盘点一下。俗话说“民以食为天”,美食,作为展现一座城市最具魅力的文化名片之一,是吸引众多游人不远万里至此的重要原因,这舌尖上的诱惑也是输出一座城市印象的最佳载体之一。短短的十一黄金周,来自全国甚至是全世界各地的游客,都将在这短短几天的时间里,饱览地域风情,品尝特色味道,体验民俗文化,带走城市记忆。

我们餐厅就可以通过激增的游客赚取一定的利润,最重要的一点,我们还可以通过他们到店体验或购买一些产品,把澳门银河官网娱乐平台的影响力拓展至五湖四海,大江南北,店面是固定的,但游客是活动的,我们可以通过这免费的传播媒介,为我们争取到更多的潜在客户。

增加零售产品的输出

但凡出门旅游的人,谁不给亲朋好友,领导同事带点特产礼盒呢?特色小吃,本地食材,只要能体现地方特色的礼盒,一个人十盒八盒的都是常事。

相比于遍布大街小巷的特产超市,顾客更加青睐的方式,是在门店中就餐时吃到心仪的美食,顺带打包几盒馈赠亲朋,这种消费场景自然发生,更加符合和顺应顾客的消费心理,比特产超市的盲目挑选更加清楚明晰,顾客有了自身的消费体验,出手也会更加大方爽快,这就给了餐厅很好的展示和促销机会。

零售礼盒不仅是增收的良好途径,更是澳门银河官网娱乐平台宣传延伸的优良战线,在十一黄金周即将到来之际,我们要做的就是多研发和改良一些适合做成礼盒带走的,具有浓郁地方特色的菜品小吃,或是制作食材及半成品,制作成样式精美,特色鲜明的特产礼盒,并储备一定的基数。

俗话说,机会都是留给有准备的人,我们选定目标之后就要提早着手准备,毕竟“黄金周”时间短暂,不要等到大规模的顾客需求摆在眼前时再着急忙慌,供不应求,只能白白看着大好的“捞金机会”付之流水。值得一提的是,很多顾客不愿意大包小包的带着礼盒影响行程,因此餐厅如果能同时提供快递服务,相信游客花起钱来会更加大方而无所顾忌。

最有地方特色的餐厅才能吸引最多的顾客

一到十一黄金周等旅游旺季,无数的餐厅都不会轻易放过这个盈利盛会,各式各样铺天盖地的宣传,在短时间内呈现井喷的态势,可毕竟餐厅那么多,而地方最广为人知的特色就那么几个,为了避免同质化,一些餐厅就想标新立异,找一些小众的地方特色作为宣传卖点,企图打出差异化。然而这种做法却是捡了芝麻,丢了西瓜。

外地游客来到这里,短短几天的假期时间,吃喝玩乐大多是走马观花,他们只想在最短的时间内体验到最浓郁正宗的地方特色,一些小众的,听都没听说过,回去之后怎么给亲朋好友讲述呢?因此,餐厅还是把别出心裁的小众特色留给黄金周之后的本地土著吧,而迎接外地游客,就是要用宣传的人尽皆知的东西,不论美食还是特产,餐厅应该多花心思在如何把大家都做的地方味道做精做绝,让游客来你家吃,而不是去别家吃。

适当开设小档口,增加外带数量

旅游季激增的客流,总是让众多餐厅的门口都大排长龙,一等几个小时的情况更是让无数游客苦不堪言,餐厅老板看着那些本该进店消费,却因为等不及而流失的顾客,相信心里也是无比惋惜的。这个问题该如何解决呢?

我们可以开设一些小档口,把适合打包的菜品小吃以外带的形式卖给顾客,一方面可以有效地缓解门店容纳顾客的压力,减少利润的流失,也可以将澳门银河官网娱乐平台效应延伸到更远的地方;

另一方面,很多游客是乐意边走边逛边吃的,与其花时间在一家餐厅门口等几个小时,还不如带走一份路上解决。值得注意的是,外带产品一定要保证食品安全和品质;外带窗口的位置设计及动线设计一定要明确流畅,避免耽误店内生意;外带窗口在旅游季经常会全天候有顾客需求,因此员工的工作时间一定要安排妥当。

菜品小份化,种类多样化

现在的顾客普遍追求超值性价比,菜不够吃那是很失民心的做法,因此很多餐厅都会把菜码加大,让顾客一份就能吃饱。然而在旅游季,我们就要换一种打法了。

游客好不容易出来吃喝玩乐一次,肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部纳入腹中,然而胃口终究是有限的,眼大肚小也是很多游客的苦恼之一,点多了吃不了也会造成很大的浪费。

因此,不论是堂食还是外带,我们可以适当地将菜品小份化,或者推出组合化的菜品,以便游客可以吃到更多不同种类的美食,丰富就餐体验,同时对餐厅来说,也可以更好地降成本,升毛利。

适当雇佣小时工、兼职工,降低人力成本

十一黄金周期间,客流量大、需求高,从早到晚可能都有顾客点餐,所以餐厅服务人员往往都要连轴转,不论从工作效率还是人力成本上来说,对餐厅经营都是不小的挑战。此时,我们可以适当聘用小时工、兼职工,既可以缓解人力短缺,又可以降低人工成本,更重要的是工作时间可以灵活安排,非常适合十一黄金周的激增人潮。

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